De Napolitaanse karbonade het is een uitdagend en uitnodigend tweede gerecht op basis van vlees, dat meestal wordt bereid bij heel speciale gelegenheden, zoals een belangrijk diner of voor de kerstvakantie.
Ingrediënten:
- 1 plak rundvlees van ongeveer 1/2 kg.
- 50 gr. van ham
- 5 eieren
- een beetje spinazie
- 2 eetlepels rozijnen en pijnboompitten
- 1 glas droge witte wijn
- 1/2kg. van tomatensaus
- origineel
- ui
- selderij
- 1 wortel
- peterselie
- nootmuskaat
- knoflook
- 50 gr. van reuzel
- zout
- peper
Voorbereiding:
Kies mager vlees. Klop het vlees los met een vleesvermalser, breng op smaak met peper en zout en breng op smaak met nootmuskaat. Leg er de plakjes ham op, twee hardgekookte eieren tot pulp, een handvol gehakte spinazie, pijnboompitten, rozijnen, geraspte knoflook, geplette peterselie en oregano. Leg tot slot de drie hardgekookte eieren (gepeld) op deze gekleurde bodem, rol het vlees erop, bind het vast met keukentouw en bestuif het.
Bak in een aparte pan de ui in olie samen met het reuzel, de bleekselderij en de wortel, leg de karbonade erop, bruin hem aan alle kanten en voeg dan de wijn toe. Voeg als dit is verdampt de tomatensaus (verse of gepelde tomaten) verdund met water toe.
Ga door met koken op laag vuur en voeg indien nodig een paar lepels heet water toe. Als het gaat om het brengen van karbonade op tafel, maak het los, snijd het in plakjes en bedek het met de saus. Begeleid dit gerecht desgewenst met een bijgerecht van aubergine of gebakken pepers.
