Napolitaanse hoeken: zoete geglazuurde donuts
De Hoeken ze zijn een typisch dessert van de regio's van Zuid-Italië. Het zijn taralli (of zoete donuts) min of meer zacht maar altijd en in ieder geval geglazuurd. Er zijn veel versies: het recept dat we vandaag voorstellen is het klassieke Campania-recept waarbij de hoeken niet op smaak zijn gebracht met anijs of citroen, maar gewoon geglazuurd zijn.
Ingrediënten voor een grote hoeveelheid Anginetti:
- ½ kg meel
- 25 gram suiker
- 4 hele eieren en 2 dooiers
- een snufje zout
- 30 gram anijslikeur
- geraspte schil van een halve citroen
Voor het glazuur:
- 500 gram suiker
- 150 gram water
Voorbereiding:
Verdeel de bloem in een bergje op een bladerdeegplank en plaats de suiker, het zout, de geraspte schil van een halve citroen, de eerder losgeklopte eieren in een kom in het midden en kneed. Bewerk het deeg en bestrooi het met de likeur. Als het deeg glad en homogeen is, vormt u een bal. Vet een deel van de bladerdeegplank of tafel licht in met olie, leg de deegbal erop en klop hem met een deegroller ongeveer twintig minuten. Vouw het dubbel als het te dun wordt en vet de bladerdeegplank in met een beetje olie als het deeg eraan blijft plakken. Na 2 minuten kloppen de pasta invetten met olie, in een kom doen, afdekken met een schone doek en een half uur laten rusten.
Leg het deeg na verloop van tijd terug op de bladerdeegplank, verdeel het in stukken en vorm er stokjes van met een diameter van slechts één centimeter. Snijd de stokjes in segmenten van vier centimeter lang en vorm van elk een donut, waarbij je de twee uiteinden met elkaar verbindt zonder al te veel te drukken. Schik de donuts, op afstand van elkaar op een bord en bak ze ongeveer twintig minuten in de oven op matig vuur. Haal de gouden Anginetti uit de oven en doe ze tijdelijk in een kom.
Bereid de glazuur: giet in een pan de suiker met het water en kook langzaam, haal de kom van het vuur en gooi de Anginetti erin, snel roerend om ze allemaal gelijkmatig in het glazuur te wikkelen. Laat afkoelen. Wanneer het glazuur stolt, wordt het wit, zet de pan even op een heel laag vuur om de hoeken van de bodem te verwijderen. Leg het hele blok op een serveerschaal.
