Pannenkoeken uit Piacenza
De pannenkoeken van Piacenza op Vastenavond behoren tot de Italiaanse desserts van Carnaval. Van eenvoudige bereiding moeten de pannenkoeken van Piacenza warm geserveerd worden.
Ingrediënten:
- ½kg. gemaakt met meel
- 30 gr. van boter
- 5 dl. van water
- de geraspte schil van een halve citroen
- 1 snufje zout
- 7-8 eieren
- bak olie
- vanillesuiker
- reuzel
Voorbereiding:
Giet het water in een pan, voeg de boter, de geraspte citroenschil en een snufje zout toe. Zodra het begint te koken, gooi je onmiddellijk alle bloem weg en roer je continu gedurende de nodige 30 minuten koken.
Giet het mengsel op het licht met bloem bestoven marmeren oppervlak en laat het afkoelen, voeg 7-8 eieren toe, één voor één, en meng tot een homogene en zeer stevige pasta is verkregen. Als deze koud is, vorm je een bal, wikkel je hem in een schone doek en laat je hem 3 uur rusten op een koele plaats.
Doe het reuzel in een grote ruime pan. Smelt het volledig en zodra het bruin is, neem je een groot stuk pasta en knijp je het in je handen op de pan: er vallen grote klonten uit die gezwollen pannenkoeken vormen bij contact met het hete vet. Laat ze goudbruin uitlekken en leg ze op absorberend papier. Ga door met deze procedure totdat de pasta op is. Bestrooi ze met vanillesuiker, leg ze op een serveerschaal en serveer direct.
