Daar Napolitaanse cassata het is een schatje traditioneel Pasen gemaakt van biscuit gevuld met een gezoete ricottacrème, op smaak gebracht en gegarneerd met gekonfijt fruit, chocolade en abrikozenjam. De cassata moet de volgende dag worden geserveerd, zodat hij smaak en geur krijgt.
Ingrediënten:
- 3 eieren
- 75 gram bloem
- suiker
- vanille
- rum
- Maraschino
- 400 gr ricotta
- melk
- 100 gr cocozzata
- 50 gr bittere chocolade
- 250 gr pistachepasta (gekocht bij de patissier)
- abrikozenjam
- groene amandelen
- gemengd gekonfijt fruit (kersen, abrikozen, een mandarijn, gekonfijte Amalfi-citroenen)
Voorbereiding:
Bereid de vulling voor: zeef de ricotta en verwerk deze met de suiker gedurende vijf minuten met een houten lepel, maak deze zacht met drie lepels melk en roer opnieuw ongeveer tien minuten. Voeg dan de cocozzata en de in blokjes gesneden bittere chocolade toe, een zakje vanille en tot slot een halve eetlepel Maraschino. Voordat u deze vulling op de biscuitschijf smeert, is het raadzaam om deze een paar uur in de koelkast te bewaren.
Maak ondertussen het biscuitgebak met 3 eieren, 75 g bloem, 90 g suiker en een snufje vanille. Gekookt en afgekoeld, snijd het horizontaal doormidden, zodat u twee gelijke schijven krijgt. Plaats de onderste schijf op een ronde schaal, besprenkel deze met een glas rum langwerpig met een half glas water. Verdeel nu de vulling, dek af met een tweede schijf en besprenkel deze met een mengsel van rum en water.
Rol de pistachepasta uit met een deegroller door een lange en smalle strook met een dikte van een halve millimeter te vormen om een lint te krijgen dat even breed is als de exacte hoogte van de cassata en even lang als de omtrek ervan. Doe in een aparte pan 50 g abrikozenjam met 2 eetlepels suiker en kook gedurende vier of vijf minuten. Verleng de jam met een lepel water als deze niet soepel loopt. Zodra het is afgekoeld, verdeelt u het met een borstel over het hele oppervlak van de cassata en brengt u de strook pistachepasta rondom de cassata aan en sluit u deze aan beide uiteinden aan.
Bereid het glazuur voor: doe in een pan 250 gram suiker, een deciliter water, een snufje zuiveringszout en kook op matig vuur al roerend met een houten lepel. Laat na een paar minuten koken een druppel siroop van de lepel op een schoteltje vallen: als het zich uitbreidt, houd het mengsel dan nog steeds op het vuur, altijd op een matig vuur. Probeer het opnieuw totdat de druppel stevig en rond blijft. Doe de volgende test: druk het tussen de bevochtigde duim en wijsvinger, en als er een klein beetje ontstaat dat meteen breekt, is de suiker op de goede plek gekookt.
Haal de pan van het vuur, giet het glazuur in een kom en roer het met een lepel tot het is afgekoeld en mooi wit is. Bedek het met een doek en bewaar het totdat je klaar bent om het te gebruiken. Er zal zich vloeistof vormen op het oppervlak: giet het in een kopje en bewaar het zoals het kan worden gebruikt om het glazuur te verdunnen.
Mogelijk bent u geïnteresseerd in: Cassata Siciliana
Verwarm het glazuur au bain-marie en bestrijk de cassata ermee: decoreer de cassata na tien minuten met gehalveerde amandelen en abrikozenpartjes. Het midden van de Napolitaanse cassata is meestal versierd met een gekonfijte mandarijn.
