recept, ingrediënten, doseringen voor de bereiding van citrus crème, uitstekend geschikt voor een snack, om taarten en desserts te vullen.
Het is een zeer delicate crème rijk aan vitamines, ook geschikt voor kindersnacks, voor herstellende mensen of als lepeldessert vergezeld van zandkoekjes of zelfs cantuccini.
Ingrediënten
3 eieren;
1 sinaasappel;
1 citroen
50 g boter;
100 g suiker;
geraspte schil van een citroen.
Voorbereiding
Was de citroen en sinaasappel (onbehandeld), droog ze goed af met een schone doek, rasp de schil en leg deze apart.
Pers de citroen en het sinaasappelsap uit en zeef het.
Neem twee kommen en scheid de dooiers van de eiwitten.
Klop de eidooiers met de suiker tot een schuimig mengsel; voeg het citroensap, de schil die je apart hebt gehouden toe en meng.
Klop de eiwitten stijf, voeg een snufje zout toe en voeg ze dan toe aan de dooiers, waarbij je ze voorzichtig van onder naar boven mengt.
Zet een pan met water op het vuur en kook de room au bain-marie wanneer en, altijd roerend, tot het bijna kookt.
Als de room de juiste consistentie heeft, haal hem dan van het vuur, meng hem en laat hem afkoelen, af en toe roeren.
