Napolitaanse Biancomangia zijn een oud recept op basis van melk, citroen en suiker.
De Blancmange het is een heel oud recept. Dit lepeldessert, dat in de middeleeuwen wijdverbreid was, dankt zijn naam aan zijn kleur, wit, verkregen uit de hoofdingrediënten (melk- of amandelpoeder) waarvan het is gemaakt. De Blancmange verspreid in Italië tegen de 12e eeuw, vandaag is het een typisch dessert van de Valle d'Aosta (gemaakt met koemelk), van Sicilië (bereid met amandelmelk, of met citroen, kaneel en honing) en ook van Napels. De Napolitaanse Biancomangiare, wiens recept we je vandaag zullen geven, is gebaseerd op melk, citroen en suiker.
Ingrediënten:
- 1 liter melk
- 300 gram suiker
- 120 g zetmeel voor snoep
- de dun gesneden schil van ½ citroen.
Voorbereiding:
Los het zetmeel met enkele lepels koude melk op in een steelpannetje. Voeg de suiker toe, onder voortdurend roeren, beetje bij beetje de resterende melk erbij en tenslotte de citroenschil. Laat de Biancomangiare op matig vuur garen en draai hem altijd om met een houten lepel. Zodra het is ingedikt, haal je het van het vuur en blijf je het opnieuw ongeveer vijf minuten roeren, altijd in dezelfde richting. Verwijder de citroenschil en giet het in mooie vormen, geweekt in koud water.
Laat de inhoud afkoelen voordat u de vormen in de koelkast plaatst waar ze een paar uur zullen blijven staan. Als het tijd is om ze op tafel te zetten, draai je de vormpjes om op een serveerschaal. Als je wilt, kun je de Biancomangiare bestrooien met korrelige chocolade (zelfs als het niet in het recept staat) en begeleiden met koekjes.
