Voorbereiding:
Bereid 1/2 liter siroop op 30° volgens de gebruikelijke methode. Voeg de koffiebonen toe zodra je de pan van het vuur haalt, dek de kom af en laat volledig afkoelen.
Filtreer de siroop met behulp van een stoffen zeef en maak deze tenslotte nat met een paar druppels water. Doe de 16 eidooiers in een pan en klop ze krachtig. Blijf roeren, giet langzaam de koffiesiroop erbij en zet de pan op matig vuur op het vuur. Blijf het mengsel mengen met een houten pollepel.
Haal de pan van het vuur bij de eerste zweem van koken, giet het mengsel in een kom en klop het met een garde tot het is afgekoeld. Voeg op dit punt de room toe, meng en giet het mengsel vervolgens in een enkele grote vorm of in meerdere vormen die voldoende zijn om een portie parfait te bevatten en plaats in de vriezer.
Serveer de parfait koffie na een paar uur, zorg ervoor dat het dessert de juiste consistentie heeft bereikt. Begeleid met koffielikeur.
