Bereiding van reuzel of reuzel
Koop de dik of varkensreuzel vers en zonder korst, bij voorkeur van een vertrouwde boer, snijd hem in grove stukken en doe hem in een stalen pot met het laurierblad.
Zet de pan ongeveer 3 - 4 uur op laag vuur of tot de varkensvet je bent niet gesmolten volledig en de kanen, rooskleurig, komen niet naar de oppervlakte.
Roer af en toe met de houten lepel.
Haal de pan van het vuur en laat iets afkoelen.
Neem op dit punt een andere pot en een groot vergiet en zeef het dan reuzel het verzamelen van kanen.
Zet de bodem van de steriele potten in een beetje koud water en vul ze 1 cm vanaf de rand, waarbij de reuzel met een fijnmazige zeef.
verpletteren stukjes reuzel met de aardappelstamper en verzamel het reuzel en doe het in potten.
Verzamel de cicole of kanen en bewaar ze.
Opslag van reuzel of reuzel
Laat afkoelen en sluit daarna de potten en bewaar ze in de koelkast of op een zeer koele plaats.
Eenmaal geopend, moeten de potten reuzel in de koelkast worden bewaard en binnen zes maanden worden geconsumeerd.
Conserveringskanen of cicole
De cicole of ciccioli ze kunnen worden ingevroren en gebruikt om rustieke taarten, de beroemde Napolitaanse casatiello te bereiden of warm op te eten geroosterd brood met een beetje zout en peper.
Nieuwsgierigheid over reuzel of reuzel
Verschil tussen reuzel en reuzel
Het verschil is dat de reuzel het is een soort vet en precies dat van de darmen van het bijniergebied, terwijl het dat wel is reuzel het is het product dat voortkomt uit het proces van oplossen van onderhuids vet.
Reuzel en reuzel van dialecten en talen
De sterke nabijheid tussen de twee termen komt voort uit de typische dialectnomenclatuur waar de where reuzel, nzogna in Campanië, saimi in Sicilië en Calabrië, sunza in Lombardije, Piemonte en Toscane, sonza in het Triveneto-gebied duidt het ook op reuzel.
In het Engels wordt reuzel gezegd reuzel, in het Frans saindoux, In het Duits schmalz, in het Spaans manteca de cerdo.
Mogelijk bent u geïnteresseerd in: Gebakken varkensschenkel met aardappelen
Gebruik en productie
Van een varken is het mogelijk om ongeveer 3 kg reuzel te produceren.
Het reuzel wordt gebruikt om de hammen te bedekken om ze rijp te maken, in wat precies het proces is van: invetten.
Het constante gebruik van reuzel in plaats van olie of boter kan cholesterol en cardiovasculaire problemen verhogen.
Reuzel fotogalerij
