DE bucatini all'amatriciana, net als de spaghetti alla puttanesca en de penne pasta met arrabbiata saus, zijn de typische gerechten uit de Italiaanse traditie. Dit zijn de bijzondere pastagerechten uit onze keuken, die een toerist niet mag vergeten. Maar laten we ons nu concentreren op het recept voor spaghetti alla puttanesca bereid met een saus op basis van tomaat, kappertjes, ansjovis, chilipeper, zwarte olijven en peterselie.
Ingrediënten (doses voor vier personen):
- 400 gr. van spaghetti
- 500 gr. van tomaten
- 100 gr. van ontpitte zwarte olijven
- 8 ansjovis
- 2 eetlepels gehakte peterselie
- 1-2 teentjes knoflook
- 1 eetlepel gezouten kappertjes
- 5 eetlepels extra vierge olijfolie
- verse chili of peper
- zout
Voorbereiding:
Was de tomaten, snij ze kruiselings door en blancheer ze een minuut in kokend water en zet ze opzij. Ontpit de olijven en snijd ze in ringen, hak de verse chilipeper fijn na het verwijderen van de zaadjes, ontzout de kappertjes en ansjovis onder stromend water.
Bak de geperste knoflook in een pan met olie bruin, voeg dan de grof gesneden ansjovis en ook de chili toe. Schil intussen de tomaten, verwijder de zaadjes en laat ze een paar minuten uitlekken en snijd ze in blokjes.
Voeg de grof gesneden kappertjes toe en de and olijven en bak ze een paar minuten, voeg dan de tomaten toe en kook ongeveer 10-15 minuten op laag vuur. Kruid met zout en voeg de peterselie toe.
Kook intussen de spaghetti in ruim gezouten water, laat hem al dente uitlekken en giet hem in de pan puttanesca saus. Laat ze even op smaak brengen en serveer ze dan meteen met een beetje gehakte peterselie op het oppervlak.
