Oud vastenrecept voor de bereiding van Maritozzi met sultanarozijnen en pijnboompitten
DE Echtgenoten in Romeinse stijl zijn een typisch Lazio-dessert van zeer oude oorsprong: in de middeleeuwen waren ze groter dan de huidige en werden ze alleen bereid in de periode van vasten, tegenwoordig zijn ze in elke periode te vinden, vooral in Romeinse cafés en banketbakkers. Het recept dat we vandaag voorstellen is dat van Maritozzi zonder de room.
Ingrediënten:
- 100 gr brooddeeg
- 600 gram bloem
- 4 eieren
- 150 gr olie
- zout
- 100 gram suiker
- boter
- 100 gr pijnboompitten
- 200 gr sultanarozijnen
- 100 gram gekonfijte sinaasappelschil
- vanille siroop
Voorbereiding:
Meng het sterk gerezen brooddeeg met 200 g bloem, 2 eieren, 70 g olie en een snufje zout. Laat het deeg ongeveer 8 uur op een warme plaats staan. Als het erg zuur en gezwollen is, voeg dan 400 g bloem, 2 eieren, 80 g olie, fijne suiker, een snufje zout en een beetje warm water toe. Meng alles en zorg ervoor dat het deeg niet te zacht wordt. Vet een ovenschaal licht in met boter.
Zet de pasta op maritozzi op een bladerdeegplank de pijnboompitten, de goed schoongemaakte sultanarozijnen, de gekonfijte sinaasappelschil toevoegen en in blokjes snijden. Met het modelleerdeeg, veel ovale sandwiches, lijn ze uit op de beboterde plaat op afstand van elkaar, zodat ze tijdens het groeien niet aan elkaar plakken.
Laat nog zeven uur rijzen en bak ze daarna in de oven op vrij hoog vuur. Haal ze zodra ze gaar zijn uit de oven en besmeer ze met een dun laagje dikke siroop geparfumeerd met vanille.
