Bereiding van de vla
Giet eerst de melk in een pan en verwarm deze bijna tot het kookpunt. Zeef ondertussen de bloem.
Giet het in een robotmok of kom, voeg de suiker toe en meng met een houten lepel. Voeg de eieren, 3 dooiers en een heel ei toe.
Voeg ook de suiker toe en mix vervolgens alles, met een elektrische mixer of keukenmachine, tot je een schuimig en klontervrij mengsel krijgt.
Voeg nu de goed gewassen citroenschil toe en voeg de hete melk toe, onder voortdurend roeren.
Vla koken
Breng de over vla in een pan en kook verder. Zet de pan op het vuur en kook op laag vuur, zonder het te koken, altijd in dezelfde richting roerend tot de room dikker wordt (probeer een koude schotel).
Als de custard de juiste dikte heeft, zet je het vuur uit en laat je het afkoelen door het te mengen met een houten lepel.
Advies en variaties op het recept
Als je van een meer gearomatiseerde crème houdt, probeer dan de limoncello-crème.
Als er klontjes zijn of soms een gladde crème, geef er dan een whiplash aan. Deze crème is ook uitstekend geschikt voor het vullen van gebakken zeppole.
