recept en voorbereiding van een delicate en verfijnde herfstsaus bereid met kastanjes of marroni: een uitstekende saus voor de dressing van kastanjeravioli of andere zelfgemaakte pasta's.
Ingrediënten voor 4 personen:
500 g kastanjes of marroni - boter q. b. - 1 klein glas Armagnac - geraspte Parmezaanse kaas - een snufje peper - een handvol pijnboompitten - 1 laurierblad - 1/4 radicchio.
Voorbereiding:
Kook de kastanjes in gezouten water en de laurierbladfoliolina, giet af, schil en zeef een deel.
Was de radicchio, droog hem af met absorberend papier en snijd hem in juliennereepjes.
Smelt de boter in een pan met antiaanbaklaag, rooster de pijnboompitten lichtjes, voeg de kastanjepuree en hele kastanjes toe en blend alles vervolgens met de Armagnac.
Voeg nu de radicchio toe en laat deze een paar minuten op laag vuur drogen.
Voeg een snufje geraspte Parmezaanse kaas toe, breng op smaak met zout, meng voorzichtig en zet het vuur uit.
Kastanjesaus is uitstekend geschikt voor het bereiden van kastanjeravioli.
