Wat zijn johannesbroodbomen? Wanneer worden ze opgehaald? Hoe worden ze bewaard? Wat zijn de actieve ingrediënten, gunstige eigenschappen en contra-indicaties? Hoe worden johannesbroodbonen gebruikt voor voedsel en medicinale doeleinden?
De johannesbrood het zijn de vruchten van de Johannesbroodboom of Ceratonia siliqua die verschijnen in de vorm van grote geplette peulvruchten met een donkerbruine kleur wanneer ze volledig rijp zijn.
Zowel de peulen als het vruchtvlees zijn eetbaar en zoet omdat ze rijk zijn aan suiker. De dichte en slijmerige pulp omhult de specifieke zaden genaamd karaat, oude term die is afgeleid van het Arabisch qirat gebruikt om de gewichtseenheid aan te duiden voor stenen (diamanten) of edele metalen zoals goud.
Hun zoetheid is te danken aan fruitsuikers die een overvloed hebben van 46 tot 56%.
Meer dan de helft van deze suikers bestaat uit sucrose, de rest is fructose en glucose, ze bevatten ook 5% eiwit en 6% vezels terwijl ze weinig vet bevatten.
Verzamelen en bewaren van johannesbroodpeulen
De vruchten van de Johannesbroodboom hebben ongeveer 1 jaar nodig om te rijpen na de bloei en worden meestal in de zomer geoogst van augustus tot eind september.
Na de oogst moeten de verse johannesbroodbomen op een overdekte, droge en geventileerde plaats worden gedroogd en in een jutezak worden bewaard, zodat ze een vochtrest van minder dan 8% kunnen vasthouden en tegelijkertijd voorkomen dat ze gaan schimmelen.
Johannesbroodcomponenten en actieve ingrediënten
Johannesbrood is rijk aan plantaardige vezels, minerale zouten zoals kalium (K), mangaan (Mn), koper (Cu) en vooral calcium (Ca) en fosfor (P), mineralen die essentieel zijn voor de gezondheid van botten en tanden. Ze zijn ook een goede bron van vitamine A, D en B-vitamines, polyfenolen en andere antioxidanten.
De zoetheid van de vruchten is grotendeels te danken aan sucrose, ongeveer 45%, voor een klein deel aan fructose en glucose. Bovendien zijn johannesbroodbomen een goede bron van eiwitten met een hoge biologische waarde, omdat ze bijna alle essentiële aminozuren bevatten, terwijl ze weinig vet bevatten en aanzienlijk weinig vet.
Mogelijk bent u geïnteresseerd in: Zeevruchten: tips en weetjes om de beste te kiezen
Eigenschappen en voordelen van de Carrube
Deze peulvruchten werden in de oudheid gewaardeerd om hun verzadigende kracht en om de voordelen die ze voor het lichaam brachten. Na een lange periode van verwaarlozing zijn johannesbrood herontdekt en gewaardeerd voor de behandeling en preventie van verschillende ziekten, voor de productie van voedselproducten en ook om te voldoen aan de voedingsbehoeften van dieren.
De voordelen van johannesbrood zijn talrijk en hieronder herinneren we ons de belangrijkste vanuit fytotherapeutisch oogpunt:
- ze reguleren de darmfuncties: ze zijn uitstekende natuurlijke laxeermiddelen als ze vers worden geconsumeerd terwijl ze droog worden geconsumeerd, ze zijn effectieve middelen tegen diarree;
- ze zijn verzadigend vanwege de rijkdom aan voedingsvezels die het hongergevoel aanzienlijk verminderen en daarom wordt consumptie aanbevolen in afslankdiëten;
- het ontstaan van osteoporose tegengaan dankzij de toevoer van goede hoeveelheden calcium en fosfor;
- ze reguleren de bloedsuikerspiegel en zijn daarom een ideaal voedsel voor diabetespatiënten;
- ze helpen het slechte bloed LDL-cholesterol dat verantwoordelijk is voor atherosclerose, beroerte en hartaanval op een normaal niveau te houden;
- het risico op hartaandoeningen verminderen dankzij polyfenolen, antioxidanten die vrije radicalen en celveroudering tegengaan;
- het lichaam zuiveren van toxines die zich in de weefsels hebben opgehoopt, vooral in de lever;
- ze verhogen de immuunafweer omdat ze antivirale, antiseptische en antibacteriële eigenschappen hebben;
- ze versterken de darmflora door de groei en ontwikkeling van schadelijke bacteriën te voorkomen.
- ze zijn een uitstekende voeding voor coeliakiepatiënten omdat ze geen gluten bevatten;
- ze zijn caloriearm maar voedzaam en vanwege hun smaak die doet denken aan die van cacao, zijn ze een geldige vervanging voor chocolade voor mensen die allergisch of intolerant zijn voor de laatste.
- ze bevatten geen psychoactieve stoffen en brengen daarom het psychisch evenwicht en normale mentale processen niet in gevaar.
Heeft u problemen met planten? Kom bij de groep
Gebruik van johannesbroodbonen voor voedseldoeleinden
Op de markt zijn er verschillende op johannesbrood gebaseerde producten die veel worden gebruikt:
bij de bereiding van snoep als vervanging voor cacao. Om cacaopoeder in een recept te vervangen, gebruikt u gewoon johannesbroodmeel in dezelfde hoeveelheid. Een van de lekkerste recepten is johannesbrood-amaretti, die de smaak van amandelen combineert met die van johannesbroodmeel, johannesbrood- en hazelnootroom en heerlijke johannesbroodjam.
bij de bereiding van warme dranken, in plaats van koffie of thee, vooral voor degenen die het niet kunnen nemen vanwege het cafeïne- of theïnegehalte;
als natuurlijk verdikkingsmiddel bij de bereiding van sauzen voor specerijen, veloutées, zoete room, jam en roomijs. Johannesbrood bevat pectine, een natuurlijk geleer- en verdikkingsmiddel dat nuttig is in de keuken en ook in de conservenindustrie. Dit ingrediënt, aangeduid met de initialen E410, heeft het vermogen om tot 50-100 keer zijn eigen gewicht vloeistof op te nemen en is daarom een uitstekend en natuurlijk verdikkingsmiddel.
bij de bereiding van verse pasta of speciaal brood naast gewoon meel.
bij de bereiding van brokjes of blikvoer voor het voederen van huisdieren. Het vruchtvlees wordt min of meer grof gehakt of het uit de zaden gewonnen poeder wordt gebruikt.
Daarnaast wordt johannesbroodgom veel gebruikt in de eco-bio cosmetische industrie, bij de bereiding van farmaceutische producten voor de behandeling van darmziekten, wasmiddelen, kleefstoffen en in de textielindustrie en bij het looien van leer.
Calorieën van johannesbroodbonen
100 gram johannesbrood make 207 calorieën.
Contra-indicaties
Johannesbrood is een veilig voedsel voor kinderen, zwangere vrouwen en vrouwen die borstvoeding geven. Consumptie wordt afgeraden voor mensen die allergisch zijn voor noten en peulvruchten en/of voor meer dan één component.
Nieuwsgierigheid over johannesbroodbonen
De johannesbroodbomen, de vruchten van de johannesbroodboom of Ceratonia siliqua, zijn gezonde en echte voedingsmiddelen die geen chemische behandelingen ondergaan omdat de plant die ze produceert, mooi om te groeien, zelfs voor sierdoeleinden, resistent is tegen dierlijke parasieten en schimmelziekten.
Op Sicilië wordt johannesbroodmeel gebruikt voor de bereiding van gnocchi, tagliatelle, mostaccioli en graniet, terwijl het in andere regio's wordt gebruikt voor de productie van een ideale siroop als natuurlijke zoetstof voor dranken, geschikt voor de bereiding van snoep, koekjes, cakes of om kazen en gebraad te begeleiden of voor de bereiding van de perfecte johannesbroodlikeur met een dessert aan het einde van een maaltijd en ook koud geserveerd als aangenaam aperitief om voor het diner te nippen.
De johannesbroodbomen genoemd door de Napolitanen sciuscelle, in tijden van hongersnood waren het kindersnacks.
Fotogalerij Carrube
