Koekjes met pijnboompitten
De Pinolaat Napolitaans zijn droge gebakjes met amandelen en pijnboompitten in de vorm van een halve maan om zowel met Kerstmis als met Pasen van te genieten, juist omdat ze, zoals veel recepten van deze religieuze gelegenheden, amandelen, walnoten, hazelnoten en pijnboompitten als basisingrediënten hebben. De naam is afgeleid van de pijnboompitten die, heel of gehakt, op het oppervlak van elk koekje worden verdeeld.
Ingrediënten:
- 300 gr. van gepelde pijnboompitten
- 120 gr. van zoete amandelen
- 30 gr. van bittere amandelen
- 375 gram. van suiker
- 3 eiwitten en ½ ei
- een snufje vanillepoeder
Blancheer de amandelen, droog ze in de oven zonder ze te kleuren en plet ze met een paar eetlepels suiker een voor een in een vijzel. Herhaal de handeling meerdere keren totdat een meelachtig poeder is verkregen. Verpulver zo alle amandelen met de suiker, voeg een eiwit toe en meng.
Leg het verkregen mengsel op een bladerdeegplank, voeg steeds de andere eiwitten en vanille toe terwijl je bezig bent, en werk opnieuw tot een zacht deeg is verkregen. Verdeel het in 20 stukken, die door ze tussen de handpalmen te rollen, stokjes vormen met een dikte van een vinger en een lengte van 7-8 cm.
Maak op een bladerdeeg een laag met de pijnboompitten, druk één stokje tegelijk zodat een bepaald aantal pijnboompitten aan één kant in het deeg blijft steken. Leg de pinolaat vervolgens op een met bloem bestrooide bakplaat, buig ze in de vorm van een halve maan, bestrooi ze met poedersuiker en bak ze in de oven op zeer laag vuur. Laat ze ongeveer een uur staan en controleer of de pijnboompitten niet goudbruin worden. Na het koken moet het pinolaat droog en licht pittig zijn.
Als alternatief is de pijnboompittentaart, een typisch Amalfi-dessert, ook uitstekend.
