Ravioli met tandbaars en aubergine

Procedure voor de tandbaars en aubergine pasta

1. Kook de tuinbonen in gezouten water met de ui, de ontpitte tomaat en de olie.
2. Giet de bonen af ​​als ze goed gaar zijn en mix ze.
3. Leg de bloem in een hoopje op een houten oppervlak, giet er 1 ei, de gemengde tuinbonen bij en kneed tot een homogeen en stevig deeg is verkregen.
4. Wikkel het in het transparante papier
5. en laat het rusten in de koelkast.

Procedure voor het vullen van tandbaars en aubergine

1. Bak de tandbaarsfilet in olie bruin in een pan,
2. besprenkel met witte wijn
3. en als het verdampt is,
4. zout,
5. voeg een glas water toe en kook de filet gaar.
6. Schil de aubergine apart en kook deze in water;
7. giet het af, knijp het uit het overtollige water, droog het en snijd het in kleine stukjes.
8. Doe de tandbaarsfilet, de kleine stukjes aubergine, de pecorino, het ei en de peterselie in een kom.
9. Meng de ingrediënten door elkaar en breng op smaak met zout.

Werkwijze voor de tandbaars en aubergineravioli

1. Rol het deeg uit tot dunne plakken van enkele millimeters en bestrijk ze met losgeklopt ei;
2. verdeel de vulling in stapels,
3. bedek met een ander vel van dezelfde pasta,
4. druk met je vingers naast de stapels
5. en steek met een ronde deegsteker met een diameter van 5-6 cm de ravioli uit.

Procedure voor de tandbaars en auberginesaus

1. Was de tomaten en gril ze ongeveer tien minuten op een hete plaat.
2. Prak ze met een vork (zodat het vruchtvlees wordt gescheiden van de schil die wordt weggegooid),
3. meng het vruchtvlees van de cherrytomaatjes met het kookvocht van de tandbaars,
4. voeg de gehakte basilicum, gehakte knoflook, olijfolie toe
5. en pas de smaak aan met de chilipeper en het zout.