recept van de pasta brisee, de pasta van de Franse keuken voor de bereiding van zoete en hartige taarten.
Ingrediënten
300 gram. gemaakt met meel
150 gram. van koude boter
100 ml bevroren water
5 g zout
1 eigeel (optioneel).
Voorbereiding
Doe de bloem in een kom en meng deze met het zout. Maak een centraal gat, voeg de koude boter uit de koelkast toe, snijd in kleine stukjes en meng het door het tussen je vingers te wrijven met de bloem, tot je een mengsel van kruimels krijgt, voeg dan het water beetje bij beetje toe, snel mengend tot je krijgt een glad en homogeen deeg. Om sneller te kneden kun je ook de keukenmachine gebruiken.
Vorm nu een bal, wikkel deze in huishoudfolie en leg hem een uur in de koelkast.
Zanddeeg bakken
Haal het deeg minimaal 15 minuten voor gebruik uit de koelkast en rol het uit met een deegroller. Koken varieert afhankelijk van het recept en bakken meestal 35 - 40 minuten op 180 ° C.
