De groene risotto het is een voortreffelijke risotto op basis van spinazie, het kan direct op het bord warm worden geserveerd, of het kan in een gladde donutvormige vorm worden gegoten die vervolgens op het bord of op het dienblad moet worden omgedraaid. Meestal is de leegte in het midden gevuld met kippenvlees of ragù.
Ingrediënten:
- 675 gram. van rijst
- 1 bosje spinazie
- 3 ribben bleekselderij
- 75 gr. van boter
- 1 wortel
- 1 ui
- Parmezaanse kaas
- olie-
- bouillon
- zout
Voorbereiding:
Doe in een pan een eetlepel olie en de helft van de boter die in het recept staat aangegeven. Bereid gehakte wortel, ui, selderij en spinazie (reeds schoongemaakt en gewassen) en giet deze in de pan als de olie en boter op het punt staan te bakken. Breng op smaak met zout en kook ongeveer drie kwartier.
Schil intussen de rijst en wrijf hem in met een schone doek, giet hem dan in de pan waar de groenten koken. Roer direct, laat even op smaak komen en voeg dan een beetje kokende bouillon (of heet water) toe waarin een beetje vleesextract is opgelost.
Blijf koken en voeg indien nodig meer bouillon toe. Voeg als laatste ingrediënten de boter, peper en geraspte Parmezaanse kaas toe. Roer goed en serveer warm.
