Naast het recept van de Toscaanse kikkererwtensoep we presenteren er nog een, altijd op basis van peulvruchten, maar deze keer uit de Campania-keuken: de traditionele Pasta en bonen in Napolitaanse stijl, een van de bekendste voorgerechten op basis van pasta en bonen.
Ingrediënten:
- 400 gr. van bonen
- 320 korte gemengde pasta
- 200gr. van gepelde tomaten
- 1 eetlepel tomatenpuree
- hete peper
- selderij
- 2 teentjes knoflook
- 1 snufje oregano
- olie-
- peper
- zout
Voorbereiding:
Kook de geweekte bonen in ruim water. Giet in een aparte pan een beetje olie en bak een stuk gehakte bleekselderij en twee teentjes knoflook bruin. Wanneer de knoflook bruin begint te worden, verwijder deze en voeg 200 gr toe. van gepelde tomaten samen met tomatenpuree. Breng op smaak met zout en peper en voeg de chilipeper toe, giet dit gebakken in de bonen die in de tussentijd onopgemaakt zullen zijn.
Ga door met koken voor nog een kwartier op laag vuur. Indien gewenst, om de romige soep te verkrijgen, passeer een beetje bonen door een zeef en giet de puree in de pot.
Gooi de fijngehakte gemengde pasta (vermicelli, penne, conchigliette …) in de bonen, voeg het snufje oregano toe en kook op een hoger vuur. Als de pasta tot in de perfectie is gekookt, zet u het vuur uit en laat u het even opwarmen voordat u het serveert.
