Daar rijst en artisjoksoep het is een uitnodigend voorgerecht op basis van rijst en groenten, makkelijk te bereiden en geschikt voor elke gelegenheid. Het is een heerlijk gerecht dat op tafel wordt gebracht met geurige croutons.
Ingrediënten:
- 6 artisjokken
- 300 gr. van rijst
- 1/2 ui
- 50 gr. van boter
- 50 gr. van Parmezaanse kaas
- 3 dooiers
- 2 lt. en 3/4 bouillon
- croutons van brood
Voorbereiding:
Verwijder de buitenste bladeren van de artisjokken, snijd de steel af en snij de uiteinden van de andere bladeren af. Leg ze slechts vijf minuten in een pan vol aangezuurd water met een beetje citroen. Fruit ondertussen in een aparte pan de boter met de gesnipperde ui en voeg de uitgelekte en in plakjes gesneden artisjokken toe als deze goudbruin zijn. Laat ze bruin worden, giet dan de bouillon erbij en kook alles ongeveer 20 minuten.
Giet na de aangegeven tijd de rijst bij de soep, meng en kook verder (het duurt nog ongeveer 20 minuten voordat de rijst goed gaar is).
Giet in de kom de twee eidooiers gemengd met de geraspte Parmezaanse kaas en giet de soep over het eiermengsel. Meng goed en serveer de hete soep bestrooid met Parmezaanse kaas en vergezeld van croutons.
