Op vlees gebaseerde hoofdgerechten, vooral die van wild, vereisen wat kruiden en bepaalde soorten sauzen om hun smaak te verbeteren. Laten we samen twee procedures bekijken om het smakelijke marinaderecept voor vlees en wild te bereiden.
Ingrediënten per kg. Van vlees:
- 6 dl. van droge witte wijn
- 2 dl en een half olie
- 1 teentje knoflook
- 75 gr. van ui
- 15 gr. van sjalotten
- 25 gr. van bleekselderijribben
- 1 of 2 laurierblaadjes
- een paar takjes tijm en peterselie
- 8 peperkorrels
- 1 kruidnagel
- rozemarijnblaadjes
- peper
- zout
Voorbereiding:
Snijd de helft van de ui en de sjalot, hak de kruiden fijn, pers de knoflook en doe alles in een slakom. Voeg ook de versgemalen peper en de kruidnagel toe en leg het vlees op dit bedje van kruiden en groenten. Kruid het met zout en gemalen peper, bedek het met de rest en giet de olie en wijn erbij.
Als de marinade voor rood wild is, voeg dan wat gekneusde jeneverbessenknuffels en een paar korianderkorrels toe. Bewaar op een koele plaats en denk eraan het vlees af en toe om te draaien.
Een andere methode om de te bereiden marinade is als volgt: schik het stuk vlees dat gemarineerd moet worden in een holle kom, breng op smaak met zout, peper, een gesneden ui, een wortel, twee geplette teentjes knoflook, een beetje tijm, een paar takjes gehakte peterselie, een kruidnagel en 1/4 van een verkruimeld laurierblad. Voeg de wijn (wit of rood), een eetlepel cognac toe en ga verder zoals in de vorige methode.
