Bereiding van een tropisch gerecht
Maak de salades schoon, gooi de beschadigde bladeren weg, was ze apart in veel zoet water en droog ze af.
Snijd de avocado in de lengte doormidden, haal het fruit van de pit en schil het zonder de harde schil;
tenslotte snijd de doek in plakjes, altijd in de lengte, vrij dun: je moet er minstens 12 krijgen.
Snijd de palmharten in licht schuine plakjes van ongeveer een halve centimeter dik; als het buitenste deel van de harten een beetje hard is, snijd dan de pruim "coating" met een mes, maak een snede over de hele lengte en verwijder deze.
Giet de maiskorrels goed af uit het conserveringsvocht. Schik de valerianellablaadjes in een radiale opstelling in vier afzonderlijke schotels, in het midden de krulandijvie, een gesneden hart van palm en een lepel maïskorrels; meng de ingrediënten niet maar laat ze in aparte lagen, zoals je ze hebt gerangschikt.
Garneer tot slot met de avocado door drie plakjes licht overlappend in het midden van elk gerecht te leggen. Breng voor het serveren de groene pepersaus over in een mooie pan.
Elk diner zal zijn "tropische" op smaak brengen met een lepel groene pepersaus.
Als je wilt kun je dit voorgerecht ook in een enkel gerecht presenteren, maar de individuele bereiding is ongetwijfeld effectiever.
