De oorsprong
Daar bechamelsaus, beter bekend als bechamel het is een saus van Franse oorsprong waarvan het gebruik ook zeer wijdverbreid is in Italië en Engeland. Ook wel aangeduid als "witte sausWordt gekenmerkt door een zeer aangename romigheid en is bijzonder geschikt voor het op smaak brengen van veel gebakken gerechten.
Volgens de overlevering was de uitvinder van deze saus de markies Louis de Bechamel die het als eerste gebruikte bij zijn voorbereidingen in de 17e eeuw. De oorsprong van dit product dat veel in onze keukens wordt gebruikt, is echter nog steeds onzeker en er zijn veel onderzoeken over dit onderwerp die het auteurschap van deze uitvinding geven aanItalië. Er is in feite een voortdurend geschil tussen de keuken Italiaans is dat Frans die strijden voor de exclusiviteit. Blijkbaar zou deze saus vanuit Frankrijk naar Frankrijk zijn geïmporteerd? Caterina de 'Medici en verspreidde zich later naar Europa, met succes dankzij de markies Louis de Bechamel.
Zowel in Frankrijk als in Italië zijn er exclusieve en representatieve gerechten waarin de bechamelsaus regeert oppermachtig. Het typische gerecht bij uitstek van de Franse keuken met deze saus is ongetwijfeld de Croque Madame, een geurig en smakelijk broodje om strikt warm van te genieten. Het bestaat uit twee sneetjes toast gevuld met gekookte ham en kaas gruyère, veel romige bechamel en een gebakken ei in een pan op een van de twee sneetjes brood. Zeker een uitdagend gerecht, maar het is samen met een van de paradepaardjes van de Franse keuken omeletten en al Tosti.
In Italië zijn de perfecte bestemming voor deze saus echter ongetwijfeld de lasagne. Ze kunnen in vele versies worden bereid, met vlees of groenten, met vleessaus of wit, maar de bechamel, de onbetwiste koningin van de Italiaanse lasagne, zal met zijn delicatesse bijdragen aan het luchtig en zacht maken van de op elkaar liggende gevulde pastavellen. Het is ook een uitstekende smaakmaker voor het maken van gratingerechten als kunstwerk. Evenals voor pastavlaaien, is het heerlijk om gepofte aardappelen, bloemkool of courgette te begeleiden gegratineerd het garandeert smaak en knapperigheid bij elke hap.
Mogelijk ben je geïnteresseerd in: Lasagne met pompoen
Het is een heerlijke en delicate, romige en smakelijke saus bereid met boter, meel is melk en op smaak gebracht met een snufje zout en een krasje nootmuskaat. De voorbereiding is snel en gemakkelijk, maar zoals vaak gebeurt, zijn de schijnbaar eenvoudigere dingen het moeilijkst om te maken! Er moet met veel factoren rekening worden gehouden: ongetwijfeld is de uitstekende kwaliteit van de producten de basis van deze bereiding om het succes van het recept te garanderen, de temperaturen en kooktijden blijken van fundamenteel belang om onaangename ongemakken te voorkomen die de smaak en textuur kunnen veranderen. .
Heeft u problemen met planten? Kom bij de groep
Hoe maak je bechamelsaus?
Ingrediënten
- 500 ml melk
- 50 g boter
- 50 g bloem 00
- 3 g zout
- nootmuskaat naar smaak
- peper naar behoefte.
Procedure voor bechamelsaus
- Verwarm in een pannetje de melk tot net voordat het kookpunt bereikt.
- Smelt in een pannetje de boter op laag vuur en giet de meel in één keer gezeefd, snel roerend met een garde. Wat je krijgt, wordt bepaald door de Franse keuken, de "roux”.
- Na het goed mengen van de ingrediënten en het verkrijgen van een gladde, dichte en klontvrije bereiding, giet de melk opvliegers terwijl u doorgaat met mengen.
- Voeg de . toe zout, de peper versgemalen en een rasp van nootmuskaat.
- Als de saus is ingedikt en aan de kook is gekomen Uitzetten en laat afkoelen in een kom.
- Dek af met huishoudfolie en sluit de randen goed af om te voorkomen dat er lucht binnendringt die het oppervlak zou kunnen uitdrogen.
Foto's en afbeeldingen van bechamelsaus
