Maak de koolrabi schoon, snijd de bol in dunne plakjes van 2 mm en de bladeren in reepjes. Smelt de helft van de boter in een zeer grote pan en bak hierin de koolrabi bruin. Breng op smaak met een snufje zout, een beetje peper en een snufje nootmuskaat en bestrooi met een lepel bloem. Giet de melk en room erbij, kook 10 minuten op laag vuur, doe het mengsel in een bak om af te koelen.
Pel en snipper de sjalotten.
Scheid de blaadjes van de snijbiet van de stelen, verwijder de draadjes en snijd de stelen in stukjes van 2 cm. Smelt de rest van de boter in een pan en fruit de sjalot aan met de gesnipperde bietenstengels. Verwijder de middenrib van de snijbietblaadjes, snijd ze in reepjes, blancheer ze, koel ze af onder koud water en droog ze af. Voeg de blaadjes en de stukjes snijbiet toe aan de in boter gebruinde koolrabi. Blancheer de tomaten, schil ze, verdeel ze in tweeën, verwijder het steeltje, de zaadjes en snijd het vruchtvlees in plakjes.
Voor de lasagne: kook de pasta in gezouten water 5 minuten aan de kook, giet af en laat afkoelen onder koud water. Spreid het vervolgens uit op een vochtige doek. Gebruik een lasagnepan van 18 × 28 cm en beboter deze. Verdeel 3 vellen deeg over de bodem van de pan, bedek met een laag koolrabi en snijbietmengsel, een van tomaten en een van dun gesneden kaas. Herhaal dezelfde procedure totdat alle ingrediënten op zijn. Bedek tenslotte met een laatste laag pasta. Meng de room met de dooier en strooi het mengsel over het deeg.
Bak 40-45 minuten op 180°C. Serveer de la-sagne gloeiend heet. Ze zijn ook uitstekend warm voor de dag erna.
