Bereiding van de versterkingssalade van de Napolitaanse keuken
Maak de bloemkool schoon, haal de knoppen uit elkaar en was ze met stromend water e bicarbonaat.
Breng het gezouten water aan de kook en kook de bloemkool topjes gedurende ten minste 10 minuten.
Zet na de aangegeven tijd het vuur uit, laat goed uitlekken en laat afkoelen.
Spoel ondertussen de kappertjes en de gezouten ansjovis onder stromend water en laat ze drogen op een vel absorberend keukenpapier.
Meng in een kom: ingelegde aubergines, paprikafilets, ontpitte zwarte olijven, hele of gehakte groene olijven, gefileerde of vierkante pappacelle.
Voeg als laatste de kappertjes, de ansjovisfilets en de bloemkooltopjes toe.
Maak de salade aan met extra vergine olijfolie, een beetje witte azijn en een beetje mayonaise (optioneel).
Meng alles voorzichtig met een houten lepel, breng op smaak met zout en laat op smaak brengen.
Voor het opdienen kun je deverkwikkende salade met toefjes mayonaise.
Curiosa en wetenswaardigheden over de verstevigingssalade
De reden voor deze naam ligt in het feit dat in de oudheid het kerstavonddiner gebaseerd was op arme visgerechten en een rijke salade nodig was om het menu te versterken.
Een ander naam van de Napolitaanse verstevigingssalade is burdiglione.
