Bereiding van gekonfijte citroenen
Voor de bereiding van deze veelzijdige gekonfijte schillen heb je citroenen nodig met een dikke schil, vooral biologisch of niet behandeld met chemisch gesynthetiseerde pesticiden.
Leg eerst alle ingrediënten die nodig zijn voor het recept op het werkoppervlak.
Was de citroenen onder de straal van. Borstel de schil met een borstel om ook het stof te verwijderen dat zich in de poriën van de schil heeft afgezet. Droog de citroenen af met een schone doek of absorberend keukenpapier.
- Snijd de schil van de citroenen in reepjes van ongeveer 1 cm breed en 3 mm dik, vermijd het verwijderen van het witte gedeelte (albedo) omdat het een nogal bittere smaak heeft.
- Doe de citroenschillen in een kom met koud water en laat ze een paar uur weken.
- Giet af en spoel minimaal 3 keer om de zure smaak te verliezen.
- Doe de citroenschil in een pan met koud water.
- Breng aan de kook en kook gedurende 5 minuten.
- Giet ze af en doe ze terug in de pan met meer koud water. Deze handeling moet minimaal 3 keer worden herhaald.
- Laat het de vierde keer 30 minuten op matig vuur koken.
Laat de schillen na afloop van de aangegeven tijd uitlekken, spoel ze af onder stromend water en laat ze goed uitlekken.
Neem een schone doek, spreid deze uit op het werkvlak, verdeel de schillen en laat ze aan de lucht drogen of dep ze met een andere doek.
Als ze zijn opgedroogd, weeg je ze.
Giet hetzelfde gewicht aan suiker als de schil in een pan en de helft van het gewicht in water.
Zet de pan op het vuur en altijd op middelhoog vuur, smelt de suiker.
Als de suiker volledig is opgelost, voeg je de citroenschillen toe en laat je ze op laag vuur koken tot het water volledig is verdampt. Het duurt ongeveer 30 minuten om een amberkleurige karamel te vormen. Roer vaak en pas op dat het niet aanbrandt.
Misschien ben je geïnteresseerd in: Fettuccine alla papalina recept
Eenmaal gekarameliseerd, leg je de citroenschil goed uit elkaar op een met bakpapier beklede bakplaat.
Laat de citroenschil op kamertemperatuur uitharden.
Doe de kristalsuiker in een kom en passeer de uitgeharde schillen. draai ze zodat de suiker gelijkmatig hecht.
Heeft u problemen met planten? Kom bij de groep
Conservering van gekonfijte schillen
Bewaar de citroenschillen in luchtdichte potten.
Gebruik gekonfijte schil
Je kunt citroenschil gebruiken bij de bereiding van cakes, Siciliaanse cannoli, in de Napolitaanse pastiera, in de Cassata, om thee op smaak te brengen en te zoeten, om de suiker op smaak te brengen of door pure chocolade te laten gaan.
Om het uitharden van de schillen verder te vergemakkelijken, kunt u ze 30 minuten in de heteluchtoven en bij een temperatuur van 0°C plaatsen.
Je kunt de schillen ook zoeten door ze door honing te leiden.
Het recept beveelt aan i citroenen uit Amalfi om verschillende redenen: ze zijn uniek van kleur, licht zuur sap, intens aroma en vlezige schil rijk aan essentiële oliën.
Met dezelfde procedure kunt u andere soorten fruit gekonfijt zoals kersen, ceder, sinaasappels, sommige wortels zoals gember; sommige groenten zoals pompoen; aloë vera-gel en ook eetbare bloemen zoals rozenblaadjes en viooltjes of viooltjes.
Fotogalerij met gekonfijt fruit
