Neem 4 terrines: giet in één de suiker en voeg de dooiers gescheiden van de blanken toe; op een andere plaats een van de eiwitten; in de derde giet je de verse room; voeg als laatste de zachte boter en de suiker voor de tegels toe. Klop eerst het eiwit, klop dan de room goed op met een garde, klop de boter met de suiker 3 minuten en klop tenslotte de eidooiers met de suiker tot een schuimig mengsel.
Giet nu het opgeklopte eiwit in de boter- en suikerpot, meng en voeg de gehakte pistachenoten en bloem toe. Spreid een lepel van dit mengsel uit op bakpapier en vorm 6 cirkels van 15 cm doorsnee.
Bak 10 minuten op 200 °, haal uit de oven en verwijder de hete (en nog zachte) tegels met een spatel, plaats elke tegel op een omgekeerd kopje en laat ze afkoelen (op deze manier krijgen ze de vorm van kopjes).
Voeg intussen de mascarpone toe aan de kom van de met de suiker opgeklopte eidooiers en meng goed, voeg de slagroom toe en mix ongeveer 1 minuut. Zet de mascarponecompote in de koelkast en laat deze staan tot gebruik. Serveer door twee lepels mascarpone in elke tegel te gieten en bestrooi met bittere cacao.
