Gepeld 600gr. asperges, snijd het laatste deel van de steel, was ze, giet ze af, bind ze in bosjes en kook ze terecht beetgaar in de speciale pan, hoog en smal, met heel weinig kokend water, gezouten. Haal ze uit de kookpan, spreid ze uit op een bord bedekt met een schone doek en laat ze afkoelen.
Hak ondertussen 50 gr. van sjalot en laat het zachtjes drogen, zonder kleur, in 50 gr. boter gesmolten in een pan. Snijd de punten van de gekookte asperges en leg ze opzij; hak de overige stelen fijn, voeg ze toe aan de gesauteerde sjalot en laat ze een paar minuten op smaak brengen.
Bestrooi de sauté vervolgens met 20 gr. van witte bloem, eerder gezeefd, roer tot er klontjes ontstaan en bestrooi met 200 gr. melk en 100 gr. van room, gemengd en eerst op laag vuur aan de kook gebracht, zorg ervoor dat ze tot aan de draad zakken en meng altijd met een houten lepel. Breng op smaak met zout, op smaak gebracht met een lichte maling van witte peper en een snufje nootmuskaat.
Laat het een paar minuten zachtjes sudderen, doe dan alles in de groentemolen met de fijne schijf, vang het verleden op in de reeds gebruikte container: proef het en corrigeer het indien nodig naar je smaak en laat het dan een paar minuten sudderen. Zet een pan op het vuur met minimaal drie en een halve liter water dat je erbij gaat doen als het kookt. Maak "sprong" in 20 gr. boter de aspergepunten apart houden.
Dompel in kokend gezouten water, 350 gr. van "bigoli" (grote zelfgemaakte spaghetti bereid met de speciale pers) en kook ze terecht al dente, giet ze af en serveer ze bedekt met de bereide saus; giet de toppen vanasperges met hun aankleding.
