Bereiding van gevulde papaccelle of 'mbuttunate papaccelle'
Het is een oud Napolitaans recept, bereid met speciale geribbelde paprika's die op het Vesuviaanse platteland worden gekweekt en waarvan de zoete smaak ze geschikt maakt voor verschillende recepten zoals deze.
Kies eerst de stevige en intacte papaccelle, gooi de gekneusde of gebarsten weg en was ze grondig in koud water.
Giet de papaccelle af en droog ze één voor één af met een schone doek.
Maak de papaccelle op deze manier schoon: verwijder met een cirkelvormige snede de dop en leg deze opzij en verwijder vervolgens de zaden en eventuele witte filamenten.
Bereiding van de vulling
Week eerst het boerenbrood, het brood dat in hout is gekookt en van de dag ervoor;
doe het brood in een vergiet en knijp het goed in je handen;
Mogelijk bent u geïnteresseerd in: Ingelegde Papaccelle
verkruimel het brood, druk erop om het water dat het heeft opgenomen eruit te laten komen en doe het dan in een vrij grote kom;
Was nu de peterselie, droog hem en hak hem grof.
Spoel de kappertjes af met zout en dep ze droog met absorberend keukenpapier.
Pel de knoflookteentjes en snij ze in hele kleine stukjes (je kunt ze ook hakken).
Heeft u problemen met planten? Kom bij de groep
Snijd de groene olijven en ansjovis in olie in kleine stukjes;
Giet het gehakt dat je hebt bereid in het verkruimelde brood.
Voeg de hele eieren (gepeld), geraspte kaas, paneermeel, een beetje zout, een beetje extra vergine olijfolie toe.
Kneed tot het mengsel homogeen en compact is. Smaak van zout.
Vul nu de papaccelle met de vulling en druk er voorzichtig met je handen op.
Ga zo door tot de vulling op is.
De gevulde papaccelle koken
Je kunt de gevulde papaccelle koken door ze in overvloedige frituurolie te bakken of door ze in de oven te bakken.
Gevulde en gebakken papaccelle papa
Neem een pan met antiaanbaklaag, giet de olie erin en verwarm deze op middelhoog vuur.
Leg de papaccelle in de olie en kook op matig vuur.
Draai de papaccelle met een schuimspaan om en kook het oppervlak totdat de vulling goudbruin is en een lichte korst op het oppervlak heeft.
Haal de papaccelle als ze gaar zijn uit de olie.
Leg ze in een bak bedekt met absorberend keukenpapier.
Bak ook de dopjes van de papaccelle die je eerder opzij hebt gezet en laat de overtollige olie weglopen.
De gevulde papaccelle koken in de oven
Ga als volgt te werk om in de oven te koken: neem een gedraaide ovenpan zoals ze in Napels zeggen.
Vet het gelijkmatig in met een scheutje extra vierge olijfolie. Leg de gevulde papaccelle neer, besprenkel ze met een beetje olie en dek ze af met hun dop.
Zet de pan in de voorverwarmde oven op 180°C en bak 45/50 minuten. De papaccelle is klaar als het oppervlak een beetje verwelkt is.
De gevulde papaccelle of 'mbuttunaat staan klaar om op tafel geserveerd te worden.
Advies
Papaccelle kan ook een dag van tevoren worden bereid en vervolgens een paar minuten in de oven worden verwarmd.
Als je wilt, kun je ook papaccelle bereiden met een meer delicate smaak met een vulling bereid door ricotta, geweekt brood, paneermeel, kaas, ricotta en mozzarella te mengen.
Nieuwsgierigheid over papacelle
De papaccelle en gevulde paprika's zijn een gerecht uit de oude Napolitaanse keukentraditie en worden puparuol mbuttunat.
De papaccelle, hoe meer rood ze zijn, hoe rijker ze zijn beta-caroteen is C vitamine.
Hoe papacelle te bewaren?
Ze zijn ook rauw uitstekend en kunnen op de volgende manieren worden bewaard voor de winter:
- ingelegde papaccelle
- papaccelle in olie.
Fotogalerij met paprikarecepten
