Bereiding van met citroen gerookte provola of scamorza kaas
Voor het koken van de gerookte kaas kun je de sintels van de barbecue, de open haard of de grillpan gebruiken.
Kies je voor de grillpan (veel praktischer) voordat je hem verwarmt, vet hem dan in met een scheutje olie.
Pak eerst een paar mooie grote citroenbladeren, mogelijk vers geplukt van je citroenboom om er zeker van te zijn dat ze niet zijn behandeld met pesticiden of chemische pesticiden.
Zo niet, zorg er dan voor dat de bladeren afkomstig zijn van biologische gewassen.
Was de citroenblaadjes voorzichtig onder stromend water om stof en ongewenste gasten te verwijderen die gewoonlijk onder de onderste pagina op de loer liggen.
Droog ze af met een schone doek.
Snijd de gerookte provola kaas in plakken van ongeveer 1 - 1,5 cm dik.
Leg de citroenblaadjes in een schaal en leg op elk een plakje provolone- of scamorza-kaas.
Bedek elk plakje met een ander citroenblad en kook.
Mogelijk bent u geïnteresseerd in: Een woonkamer inrichten met een open haard: foto's, ideeën en tips
Gerookte scamorza of provola kaas koken
Als je de grill gebruikt, laat hem dan opwarmen voordat je hem gebruikt, hij moet heet zijn.
Als u daarentegen verder gaat met koken op de sintels van de barbecue, zorg er dan voor dat deze in leven is en plaats de grill op de hoogste plank.
Leg de plakjes op het rooster in een enkele laag en 3-3 cm uit elkaar.
Wanneer de scamorza begint te smelten of zacht aanvoelt, draai hem dan om met een spatel aan de andere kant en kook een paar minuten, 2-3 minuten zijn genoeg. De kooktijd is afhankelijk van de levendigheid van de sintels en de dikte van de plakjes.
Heeft u problemen met planten? Kom bij de groep
Breng de citroen scamorza-kaas na het koken over in een serveerschaal en serveer hem warm op tafel.
Je ruikt een heerlijke citroengeur en de scamorza heeft een werkelijk unieke smaak.
Probeer het, het is echt uitzonderlijk en als je van de licht pittige smaak houdt, bestrooi dan de gegrilde scamorza plakjes met een snufje gemalen peper.
Advies
Je kunt ook gegrilde scamorza met sinaasappelblaadjes bereiden, de smaak zal dan iets delicater zijn.
Dit eenvoudige en smakelijke recept kan ook worden bereid met andere oude kazen zoals de heerlijke caciocavallo of pecorino sardo.
Om de goedheid van dit gerecht te proeven, dat gemakkelijk te bereiden is, zelfs door de minder ervaren in de keuken, onthoud dat het onmiddellijk moet worden geserveerd, warm als aperitief of als tweede gerecht met een bijgerecht van groenten of aubergines, paprika's, courgettes, misschien gegrild en gekruid met een draad van extra vierge olijfolie en op smaak gebracht met seizoensgebonden aromatische kruiden.
Nieuwsgierigheid over scamorza en provola
Scamorza is een uitgerekte kwark die in heel Italië wordt geproduceerd, maar is typisch voor de regio's van Midden-Zuid-Italië (Campanië, Abruzzen, Molise en Puglia). Het wordt gemaakt van koemelk of buffelmelk; het heeft een zeer sterke smaak dankzij het specifieke uithardingsproces waaraan het wordt onderworpen door producenten die gespecialiseerd zijn in de sector, die het scamorza hebben genoemd vanwege de specifieke vorm van de afgehakte kop, een term die zou kunnen zijn afgeleid van "capa cut".
In tegenstelling tot scamorza is provola een uitgerekte kwark die wordt verkregen uit koe-, geiten- en buffelmelk. No wordt gekruid en heeft een meer taps toelopende vorm die doet denken aan een peer. Wat betreft de kleur, in dit geval neigt het naar witachtig, met een fijne korst. Provola is iets meer calorieën dan scamorza 260 calorieën per 100 gram tegen de 210 calorieën van scamorza-kaas voor hetzelfde gewicht.
Scamorza fotogalerij
