In aanvulling op Napolitaanse cianfotta en naar Calabrische cianfotta er is nog een variant van dit heerlijke groentegerecht: de Siciliaanse cianfotta, ook bekend als de "Siciliaanse pannenkoek", die verschilt van de andere twee vanwege de verschillende ingrediënten waarvan het is gemaakt en ook vanwege de manier waarop het wordt geserveerd. Daar Siciliaanse cianfotta in feite moet het warm worden gegeten als het als soep wordt geserveerd, in plaats daarvan moet het koud worden gegeten als het als bijgerecht of middenbord dient.
Ingrediënten:
- 6 artisjokken
- 1 kg verse tuinbonen
- 500 gr. van erwten
- 1 ui
- olijfolie
- munt
- zout
- peper
- nootmuskaat
- azijn
- 1 citroen
- suiker
Voorbereiding:
Maak de artisjokken schoon en verwijder de hardste bladeren. Snijd ze in plakjes en laat ze weken in zoet water dat is aangezuurd met citroensap. Snijd een hele ui in ringen en bak deze in een pan met ongeveer een glas olie bruin.
Voeg de artisjokken toe en als ze bruin zijn, besprenkel ze met een paar lepels water. Ga verder met de toevoeging van tuinbonen en gedopte erwten en breng op smaak met zout, peper en een beetje nootmuskaat. Kook op laag vuur tot de verschillende ingrediënten volledig gaar zijn.
Als de Siciliaanse cianfotta het moet koud gegeten worden, voeg wat gehakte muntblaadjes, een paar eetlepels azijn en een snufje suiker toe. Laat een paar minuten op smaak komen, zet het vuur uit en doe de "pannenkoek" in een serveerschaal, wachtend tot hij is afgekoeld.
