Escarole is een groente voor voedselgebruik die ook gemakkelijk in de huistuin kan worden gekweekt en met grote tevredenheid zelfs in grote bloembakken op balkons, terrassen en solariums.
Algemene kenmerken van de Scarola
Daar Escarole, wetenschappelijke naam Cichorium endivia latifolium, is een kruidachtige plant van de familie van Asteraceae (Compositae) afkomstig uit Klein-Azië, gekweekt zoals andere soorten andijvie, op het veld en ook in de eigen tuin als wintergroente.
Hoewel het een kruidachtige plant is met een tweejaarlijkse cyclus, produceert het eerste jaar de kop en het tweede jaar bloemen en zaden, het wordt meestal als eenjarige gekweekt en daarom vanaf het eerste jaar geoogst.
De plant vormt een dikke kop bestaande uit talrijke eetbare bladeren verzameld in een rozet, compacter in het centrale deel (het hart).
De bladeren. knapperig en leerachtig van de escarole, ze zijn groot. Ze hebben een glad blad met een opvallende centrale rib, licht golvende of licht geribbelde rand.
De buitenste bladeren van de kop zijn donkergroen, terwijl de binnenste geleidelijk bleker en bijna wit worden die van het hart (centraal deel).
DE bloemen alleen aanwezig op andijvieplanten met een levensduur van minstens één jaar, ze zijn blauw van kleur, klein en verzameld in puntige bloeiwijzen gedragen op lange stengels, zelfs 1 meter hoog, die ontspruiten uit het midden van de rozet van bladeren.
DE zaden, geproduceerd uit 2-jarige planten, zijn zeer klein, hebben een hoge kiemkracht en kunnen, mits goed geconserveerd na de oogst, minimaal 4 jaar voor zaaidoeleinden worden gebruikt.
Bloei van de escarole
De escarole die niet wordt geoogst, geeft bloemen vanaf het tweede levensjaar van mei tot juli.
Teelt van escarole
Blootstelling
De escarole, die de voorkeur geeft aan blootstelling aan de volle zon, groeit ook goed in halfschaduw.
Grond
Het heeft een goed bewerkte, zachte en vooral goed doorlatende grond nodig, omdat het geen waterstagnatie verdraagt. De optimale teeltgrond is die met een gemiddelde textuur, met een pH tussen 6,5 en 7,5, dat is de groentegrond waar voorheen zwaardere gewassen zoals courgette of tomaten op stonden, gewassen waarin mest of compost wordt gebruikt voor de bemesting.
Water geven
Mogelijk bent u geïnteresseerd in: Wilde witlof - Cichorium inthybus
Escarole-planten houden van vochtige grond, daarom moet regelmatig water worden gegeven, vooral in de eerste fase van het planten en in periodes van langdurige droogte, waarbij echter moet worden gelet op waterstagnatie, die basaalrot kan veroorzaken.
In de herfst-winterperiode moet de irrigatie worden gestaakt, omdat in dit seizoen de planten tevreden zijn met de regen. In de winter, als er weinig regen valt en de grond droog wordt, wordt kunstmatige irrigatie toegepast, tijdens de heetste uren om te voorkomen dat het water door de lage temperatuur bevriest.
Bevruchting
Het gebruik van organische organische mest moet spaarzaam worden toegediend. Over het algemeen is in de groeifase 30 gram stikstofmest per vierkante meter voldoende, om de 15 dagen verdeeld over de rijen. Het gebruik van stikstofkunstmest wordt niet aanbevolen bij het voorzaaien, omdat een teveel aan stikstof kan leiden tot onevenwichtige groeiproblemen.
Heeft u problemen met planten? Kom bij de groep
Escarole: kweken in potten
Het kan ook worden gekweekt in grote potten of plantenbakken met groentegrond of zeer vruchtbare universele grond en drainagemateriaal voor de bodem om wortelrot te voorkomen.
De gekochte voorgekweekte scarole-zaailingen moeten op een afstand van 15 cm van elkaar worden geplant, waarbij de wortel in het brood van aarde wordt begraven tot een diepte van 2,5 cm.
De grond moet tijdens de groeiperiode vochtig maar niet drassig worden gehouden.
De pot dient dan op een zonnige plaats te worden geplaatst.
Als de teeltomstandigheden voldoende zijn, is het na een maand na het verplanten of 10 weken na het zaaien mogelijk om de escarole te oogsten door ze met alle wortels uit de grond te halen of door de kop op grondniveau af te snijden en, in dit geval, de wortel die in de vaas achterblijft, indien regelmatig bewaterd, zal de vaas nieuwe bladeren produceren die kunnen worden verzameld en geconsumeerd voor de bereiding van vele smakelijke recepten.
Vermenigvuldiging van de Scarola
De reproductie van de escarole vindt plaats door zaad.
Escarole zaaien
Zaaien in zaaibedden wordt uitgevoerd in alveolaire containers met een diameter of zijkant van ongeveer 3 cm, gevuld met matig geperste grond voor het zaaien. In elke alveolus moeten 5-6 zaden worden geplaatst, aangezien de kieming ongeveer 60-70% is. Wanneer de uitgekomen zaailingen een paar centimeter hoog zijn, worden ze dunner, waardoor alleen de gezondste en krachtigste zaailing in elke longblaasje overblijft.
Het zaaien van de optimale zaaigrond is die van medium mengsel, met een pH tussen 6,5 en 7,5, dat is de gewone moestuin. Ook in dit geval worden er meer zaden in elk gat geplaatst en wordt vervolgens uitgedund, waardoor alleen de mooiste plant in elk gat overblijft.
Transplantatie van escarole
De transplantatie vindt plaats wanneer de uit zaad geboren zaailingen gemakkelijk te hanteren zijn, minimaal 4 bladeren hebben uitgestoten en een hoogte van ongeveer 10 cm hebben bereikt.
De escarole-zaailingen moeten voorzichtig uit de longblaasjes worden verwijderd en zorg ervoor dat het aarden brood dat de kleine melkachtige en fragiele wortels omgeeft niet breekt.
Ze worden geplant in gaten die iets breder en dieper zijn dan de grootte van het brood van aarde, 20-30 cm uit elkaar op de rijen en 50 cm tussen de rijen.
De grond wordt goed verdicht tot aan de kraag van de tere zaailingen en vervolgens bewaterd met niet-kalkhoudend water, bij voorkeur op kamertemperatuur.
Op dezelfde manier gaan we te werk met de planten die bij elke kwekerij in de tuinbouw worden gekocht.
Bleken van de escarole
Het is een zeer eenvoudige agronomische techniek die wordt gebruikt om de koppen van escarole en bijna alle soorten andijvie wit te maken. Het wordt 2 weken voor de oogst uitgevoerd (ongeveer 3/4 van de voltooiing van de vegetatieve cyclus) door de bladeren van de escarolekop, goed gedroogd, in een plastic vel te wikkelen en vervolgens vast te binden met een draad.
Bleken maakt de hele kop witter en knapperiger, vermijdt direct contact van de bladeren met de grond, wat rot kan veroorzaken maar ook negatieve aspecten heeft: de gebleekte bladeren zijn armer aan voedingsstoffen en de rijping van de kop wordt versneld, daarom is het raadzaam om doe het op een geschaalde manier.
Na de bleekperiode is onze escarole klaar voor oogst en consumptie.
Verzameling van escarole
De escarole-koppen moeten worden verzameld als hun diameter ongeveer 25-30 cm is. Ze kunnen met een zeer scherp mes gelijk met de grond worden afgesneden of ze kunnen met de hele wortel worden uitgeroeid door te oefenen.
Ziekten en plagen van de Scarola
Het is een kruidachtige groente die zelden wordt aangevallen door zwarte bladluizen, maar veel het doelwit is van slakken die de bladeren ernstig beschadigen, vooral die van jonge planten. Onder de schimmelziekten is het daarentegen gevoelig voor wortelrot als de grond niet draineert.
Genezingen en behandelingen
De escarole heeft tijdens de teelt geen speciale zorg nodig, maar mag alleen onkruidvrij worden gehouden, vooral in de vroege groeifasen.
Om slakken uit de buurt van escaroleplanten te houden, strooi je houtas op 10-15 cm afstand van de kraag of plant je biervallen in de tuin.
Alle zwarte bladluizen kunnen worden uitgeroeid met specifieke producten voor de biologische landbouw of door gebruik te maken van natuurlijke maceraten, met name brandnetelmaceratie of knoflookinfusie, die beide gemakkelijk thuis te bereiden zijn. In het geval van een reeds lopende grote besmetting, is het mogelijk om in te grijpen met neemolie, een volledig onschadelijke plantaardige olie, koud verkregen uit de zaden van Azadirachta, een plant afkomstig uit India, gebruikt om zijn vele eigenschappen, zelfs in cosmetica, voor de huid- en haarverzorging.
Verscheidenheid aan escarole - Andijvie
Er zijn verschillende cultivars van escarole, allemaal eetbaar, die zich onderscheiden op basis van de textuur van de bladeren en de vorm van de randen.
Knapperige andijvie
Bekend als krulandijvie of krulandijvie, is een cultivar met diep ingesneden bladeren. Het wordt in de eerste dagen van oktober op zaaibedden gezaaid en tegen het einde van dezelfde maand in de grond getransplanteerd. Het is een plant die in de wintertuin wordt gekweekt en die over het algemeen 60 dagen na het verplanten wordt geoogst, in december, de maand waarin de bosjes goed gevormd zijn. Het is een ras dat geen last heeft van bepaalde parasitaire aanvallen met uitzondering van slakken en soms zwarte bladluizen.
Escarole Bubikopf
Een variëteit van andijvie die een matig krachtige kop vormt en bestaat uit ronde en brede groene bladeren die de neiging hebben om samen te vouwen naarmate ze groeien. Het wordt gekweekt van de lente tot de late herfst. Zaaien in zaaibedden gebeurt in het voorjaar van maart tot mei, terwijl in de volle grond direct in de tuin van juli tot september. Het wordt 60 dagen na het verplanten geoogst. Uitstekend alleen of in gemengde salades met radicchio en sla.
Scarola Helm van goud
Het is een cultivar die wordt gekweekt door direct in het veld te zaaien of door 2-3 cm hoge zaailingen te verplanten die zijn verkregen door te zaaien in alveolaire containers met een diameter of zijkant van ongeveer 3 cm, gevuld met matig geperste zaadgrond.
Escarole Cornetto van Bordeaux
Het is een croissantvormige cultivar met knapperig donkergroen blad. Het wordt gekweekt als wintergroente omdat het zeer goed bestand is tegen kou. Het wordt gezaaid in juli-augustus en geoogst van november tot maart. De planten van deze variëteit moeten op een afstand van 40 cm worden geplaatst. In regio's waar overvloedig sneeuw valt of waar de vorst aanhoudt, moeten Cornetto de Bordeaux-escarole-planten worden beschermd met een basale mulch van stro of droge bladeren.
Genezingen en behandelingen
Natuurlijke mulching is zeer geschikt voor de teelt van krulandijvie. Dit helpt om het bodemvocht hoog te houden en vermijdt het probleem van het schoonmaken van onkruid.
Eigenschappen van escarole
Escarole is een groente met uitstekende voedingseigenschappen.
Net als de artisjok van Jeruzalem heeft het een hoge concentratie inuline, een zeer belangrijke reserve-oligosaccharide die helpt het cholesterol- en glucosegehalte in het bloed te verlagen.
Het is een groente die zeer rijk is aan minerale zouten, in het bijzonder kalium, 380 mg per 100 gram. Om deze reden helpt escarole de waterretentie van het lichaam te bestrijden.
Het is een groente die rijk is aan vitamines, met name vitamine C en vitamine A (retinol).
Ten slotte is deze groente door zijn lage calorie-inname bijzonder geschikt voor de bestrijding van diabetes en obesitas.
Calorieën van escarole
Het heeft een zeer laag caloriegehalte, in feite levert 100 gram slechts 17 Cal.
Toepassingen
Escarole wordt rauw gegeten in salades alleen of andere groenten. Gekookt voor de bereiding van voorgerechten, gekookt en gebakken als vulling voor hartige taarten, calzone en ook om kabeljauw te begeleiden of om een traditioneel Napolitaans recept te bereiden zoals: gevulde escarole.
Nieuwsgierigheid
De wetenschappelijke naam van de escarole, Cichorium endivia, komt uit het Latijn.
Fotogalerij Scarola
