Voorbereiding:
Was de courgettes en snijd ze in vrij dunne plakjes, pel vervolgens de sjalotten en snijd deze ook heel fijn. Bestrijk de bodem van een pan met antiaanbaklaag met olijfolie en fruit de courgette samen met de sjalotten op hoog vuur minimaal 5 minuten.
Na de aangegeven tijd, wanneer de courgette en de sjalotten een gouden kleur hebben bereikt, giet een half glas water en breng op smaak met zout.
Laat het water op middelhoog vuur volledig absorberen en zodra de bodem droog is, voeg je een lepel balsamicoazijn toe.
Ga door met koken op hoog vuur, totdat de azijn volledig is verdampt. Giet de courgettes op de borden naast het voorgerecht en voeg dan de munt momenteel vers gesneden. Aan tafel brengen.
De courgette met munt ze kunnen warm worden gegeten, maar zijn ook uitstekend koud.
