Rijstbom met schaaldieren

Bereiding van rijstbomsaus met schaaldieren

1. Maak de kreeft, garnalen en garnalen schoon en leg de schelpen opzij.
2. De restjes worden gebruikt om de bouillon te bereiden, kook ze met water en kruiden gedurende 30 minuten,
3. zeef vervolgens de bouillon en breng op smaak met zout.
4. Bak de olie, knoflook en tijm bruin in een pan.
5. Voeg de fijngehakte bleekselderij, het schelpdierpulp,
6. zout en peper en bestrooi met wijn en cognac.
7. Schenk de room erbij en laat indikken.

Bereiding van rijstbom van rijst met schaaldieren

1. Verhit de olie in een pan,
2. giet de gesnipperde sjalot, de takjes tijm en de wortelblokjes erbij.
3. Voeg dan de rijst toe en giet de witte wijn erbij, als deze vervaagt, voeg dan beetje bij beetje de visbouillon toe en kook.
4. Pas de smaak aan met peper en zout.
5. Vet een donutvorm in en bestrooi deze met paneermeel.
6. Vul met rijst, bedek met een dun laagje paneermeel en bruin in de oven gedurende 20 minuten op 180°.
7. Draai vervolgens de vorm ondersteboven en serveer de bom door de schaaldierensaus in het midden te gieten.