Snijd de ui fijn en leg deze in een ronde ovenschaal, waarin je de helft van de boter hebt gesmolten. Verwarm de bouillon en laat de gesnipperde ui zachtjes zacht worden, zorg ervoor dat deze niet bruin wordt.
Als de bouillon het kookpunt heeft bereikt, breng het op smaak met de zaf-ferano, giet de rijst in de pan en roer constant laat het staan en besprenkel het dan met alle kokende bouillon, laat het opnieuw koken op het vuur en dek de kom af met aluminiumfolie en zet het in een voorverwarmde oven op 180 °, laat het daar 16 minuten staan.
Maak ondertussen de gekookte pro-sciutto vrij van eventuele vette delen; schil de paprika, was hem en droog hem af met keukenpapier, snij beide in kleine blokjes.
Dompel de diepvrieserwten enkele ogenblikken onder in kokend gezouten water. Smelt de rest van de boter in een grote pan, voeg de in blokjes gesneden ham, peper, goed uitgelekte erwten en olijven toe; voeg een beetje zout toe en kook zachtjes.
Als de rijst klaar is, haal hem dan uit de oven en pel hem snel met een vork, giet hem onmiddellijk daarna in de pan en laat hem goed op smaak brengen, samen met de andere ingrediënten, laat hem 3-4 minuten op het fornuis staan, dienen.
