Ingrediënten voor de puree:
- 300 gr. van aardappelen
- 15 gr. van boter
- 150ml. van melk
- zout
Ingrediënten voor de kroketten:
- 400 gr. van garnalen
- 1 ei
- 1 eetlepel paneermeel
- nootmuskaat
- zout
Ingrediënten voor het paneren van de kroketten:
- 2 eieren
- zout
- 150gr. van broodkruimels
Verder:
- 250ml. van zaadolie om te frituren
- 1 citroen
- sla blaadjes
Voor de puree: breng de melk aan de kook. Schil en snijd de aardappelen in stukken, kook ze, giet ze af en pureer ze met een groentemolen. Doe de aardappelpuree in een pan, voeg de boter, het zout toe en voeg langzaam de kokende melk toe. Meng met een houten lepel tot het mengsel glad, homogeen en stevig is; haal het dan van het vuur en laat het afkoelen.
Voor de kroketten: voeg 1 ei, een beetje nootmuskaat, een lepel paneermeel toe aan de afgekoelde puree; meng en breng op smaak met zout. Vorm kleine balletjes die iets groter zijn dan een walnoot en steek in het midden een schone en gepelde garnaal erin en zorg ervoor dat de schaaldierenstaart uit de pureebol komt. Los de eieren los met een beetje zout, dip de kroketten en paneer ze in het paneermeel.
Verhit de olie in een pan, bak de kroketten erin, laat ze uitlekken en leg ze op absorberend papier. Leg wat slablaadjes op de borden en leg de kroketten erop.
