Daar charlotte russisch het is een dessert zonder fruit maar verrijkt met gekonfijt fruit, koekjes en in sommige gevallen ook met bavarois. Het recept dat we voorstellen bevat onder andere room, gekonfijte kersen, gekonfijte citroen en gelatineblaadjes.
Ingrediënten:
- 200gr. van lange vingers
- 300 gr. van room
- 3 eieren
- 100 gr. van suiker
- 100 gr. van kersen
- 25 gr. van gekonfijte citroen
- 3 kleine glaasjes Maraschino (of Kirsch, Cerasela, Cherry Brandy)
- 3 blaadjes gelatine
Voorbereiding:
Bekleed een charlottevorm met een inhoud van ongeveer 1 liter. en 1/2 met vetvrij papier. Bekleed het vanaf de onderkant met de niet natte lange vingers, terwijl de koekjes op de muren licht overlappend zijn (dit om te voorkomen dat de vulling eruit komt). Snijd de ceder en de helft van de kersen in blokjes, doe ze in een kopje, overgiet ze met likeur en laat ze macereren.
Laat ondertussen de gelatine zacht worden in koud water. Klop in een kom 3 eidooiers samen met de suiker, klop ze op tot een zacht schuim en voeg al roerend een glaasje likeur toe. Klop in een tweede bakje de room, in een ander bakje klop je de eiwitten stijf en voeg je ze voorzichtig toe aan de 200 gr. van room en eieren.
Knijp de gelatine uit en smelt deze in een pan op zeer laag vuur. Als het gesmolten is, voeg je het toe aan de room waaraan je ook het gekonfijte fruit moet toevoegen dat goed is uitgelekt uit de likeur. Giet deze room in de met de lange vingers beklede vorm en dek eventueel af met andere koekjes. Zet de vorm in de koelkast waar hij een paar uur zal staan.
Klop op het moment van serveren de 100 gr. room apart gehouden. Draai de vorm om op een serveerschaal en versier de charlotte met de room met behulp van een zak met een stervormig mondstuk. Werk af door de decoratie te accentueren met kersen.
