Hak een klein teentje knoflook, ontdaan van spruitjes, heel fijn met een handvol peterselie. Snijd de for-Maggio in dunne plakjes.
Klop de plakjes zwaardvis zorg ervoor dat u ze niet scheurt en verdeel over elk een beetje van de gehakte aroma's, peper en een paar plakjes kaas; rol ze op en omsluit de vulling goed.
Haal de broodjes eerst door witte bloem, dan door losgeklopte en lichtgezouten eieren en tenslotte door paneermeel en zorg ervoor dat elk ingrediënt ze perfect bedekt.
Zet de speciale braadpan op het vuur met veel olie, zodra deze heet is bak je de "stammen", laat ze garen en bruin worden.
Haal ze vervolgens met een geperforeerde schep uit de olie, laat ze voorzichtig uitlekken en leg ze op een bord bedekt met een dubbel vel wit keukenpapier dat het overtollige vet opneemt.
Serveer de broodjes van vis op een warme serveerschaal, vergezeld van partjes citroen.
Ook uitstekend tongrolletjes met asperges.
