Bereiding van de Genuese saus: recept met foto's en video's
Maak de uien schoon, snijd ze in plakjes met de mandoline, leg ze in water en een beetje zout voor ongeveer 10 minuten. Spoel ze daarna af, laat ze uitlekken, droog ze af met absorberend papier.
Doe ze met de olie in een pan met antiaanbaklaag, laat ze samen met de in blokjes gesneden wortel en bleekselderij ongeveer 5 minuten op laag vuur drogen.
Voeg de kalfsstoofpot (kleine stukjes) toe, bak op laag vuur 10 minuten, af en toe roeren.
Blus af met een beetje witte wijn, voeg dan een glas water toe, het knorr-blokje, meng en kook met de deksel op de pan tot je een Genuese saus dik en romig.
Voeg de melk toe en laat deze verdampen (het toevoegen van melk geeft de saus romigheid en maakt de ui tegelijkertijd beter verteerbaar).
Zet het vuur uit, voeg het klontje boter toe en meng. Kruid met zout en meng.
Tagliatelle alla Genovese zijn uitstekend met deze saus.
Hier is het videorecept van de Genuaans gehaktbrood:
dat van Uienragu of Genuese:
En tot slot de Genuese pappardelle:
