Bereiding van de gevulde inktvis
Week wat oud brood in koud water, knijp het dan stevig uit met je handen en verkruimel het.
Maak de inktvis schoon en laat uitlekken. Hak de tentakels met een schaar fijn en bak ze in heel weinig hete olie met de ansjovis (deliscata).
Voeg het brood toe en laat het overtollige water intrekken.
Deeg voor het vullen van inktvis
Doe de gebakken tentakels en het brood in een kom en voeg het ei, de kaas, de gehakte peterselie, de kappertjes (gewassen), de gehakte knoflook, het zout, een beetje peper toe en meng alles tot een homogeen mengsel. Als het deeg te zacht is, voeg dan een beetje geraspte brood toe.
Vul de inktvis met het mengsel en sluit ze aan het einde met tandenstokers.
Koken
Doe de olie in een pan met antiaanbaklaag en fruit de fijngesnipperde ui. Voeg de inktvis toe en kook ze aan alle kanten door er met een tandenstoker of de vork van een vork in te prikken (om te voorkomen dat ze barsten en om het water eruit te laten lopen). Als er nog deeg over is, voeg het dan toe aan het kookoppervlak.
Voeg als het gaar is de witte wijn toe en laat verdampen.
Haal de inktvis uit de pan.
Kook in hetzelfde kookvocht als de inktvis de in 4 delen gesneden tomaten op middelhoog vuur. Kruid met zout.
Doe de inktvis terug in de pan en laat ze een paar minuten op smaak brengen met de tomatensaus.
Serveer de inktvis in ringen, besprenkeld met een beetje saus.
Videorecept met gevulde inktvis
Moet proberen: recept voor gevulde inktvis
Gevulde inktvis bereidt zich meestal voor op Kerstavondmenu of zelfs als een belangrijk zomergerecht.
