Bereiding van stokvis all'anconetana
Het is een tweede gang op basis van vis (stokvis) gekruid met aardappelen en een aromatische tomatensaus (marjolein, ui, selderij, peterselie).
Koop een mooie reeds geweekte stokvisfilet.
Verwijder alle botten van de stokvis en snijd hem in voldoende grote stukken zonder het vel te verwijderen. Spoel de stokvis goed af onder stromend koud water en laat uitlekken.
Droog de rapier af met absorberend keukenpapier of een schone doek.
Maak de ui schoon, verwijder de beschadigde buitenste bladeren en hak vervolgens grof.
Giet in een pan een half glas olijfolie om de ui te bakken.
Zodra het bruin begint te worden, een gesneden wortel, bleekselderij en peterselie toevoegen, daarna de marjolein, zout, peper en ansjovispuree.
Bak alles bruin en voeg dan de gezeefde tomaat samen met de confituur toe. Breng op smaak met zout, meng en kook nog een half uur na het koken.
Mogelijk bent u geïnteresseerd in: Stokvis alla pizzaiola
Neem een aardewerken pan en leg de stukjes stokvis erop, giet de saus, de rest van de olie, de aardappelen en overgiet alles met melk (dit ingrediënt dient om het vlees van de stokvis zacht en delicaat te maken, terwijl het een heerlijke saus geeft).
Laat het koken, breng op smaak met zout, dek de pan af met het deksel en zet het in de oven. Schud de pan van tijd tot tijd aan de handvatten zonder het deksel te openen en te roeren.
Als de saus gaar is en de saus is ingedikt, haal je de pan uit de oven, laat je hem een paar minuten rusten, schep je de stokvis op tafel en serveer je hem warm op tafel met een paar sneetjes vers of licht geroosterd zelfgebakken brood.
Heeft u problemen met planten? Kom bij de groep
Advies
Als je de smaak van de ansjovis niet lekker vindt, kun je deze vervangen door een beetje droge witte wijn die je bij het toevoegen van de aardappelen over de stokvis strooit.
Curiositeiten en eigenschappen van stokvis
Stokvis is gedroogde kabeljauw. Na het vissen wordt de kabeljauw schoongemaakt, in zijn geheel gelaten en 90 dagen op buitenrekken gedroogd, waarna het drogen nog eens 3 maanden wordt verlengd in een droge en geventileerde omgeving. De naam stokvis komt van het Duitse Stock wat stokvis betekent.
In de oudheid en nog steeds in veel Italiaanse regio's, met name Campania, wordt stokvis gewoonlijk stocco genoemd en wordt gebruikt voor de bereiding van een beroemd recept: Accio, stocco en patane die volgens oude traditie deel uitmaakt van het kerstmenu.
Stokvis zoals kabeljauw, een product dat rijk is aan eiwitten, minerale zouten en omega 3 maar arm aan vet en natrium, wordt vooral geïmporteerd uit Noorwegen, het thuisland van de productie. Door het hoge gehalte aan het aminozuur arginine (1,8 g per 100 gram) wordt stokvis beschouwd als een krachtig afrodisiacum.
Fotogalerij met recepten voor stokvis
