Bereiding van traditionele huisgemaakte panettone
Laten we meteen zeggen dat de tijd die nodig is voor het succes van deze heerlijke panettone van Kerstmis- is 2 dagen (werkt echter niet) vanwege de verschillende rijsmiddel.
Verwarm de melk.
Smelt de boter in een kopje met heel weinig warme melk.
Doe het bakpoeder en een kwart van de bloem in een kom en meng met de rest van de melk tot een glad deeg waar je een bal van gaat maken.
Bedek het met een servet en laat het rijzen, de hele nacht op een warme plaats.
De volgende ochtend het deeg hervatten, lang kneden op een bladerdeeg met 100 g meel en een paar druppels warm water; bedek het met een doek en laat het ongeveer 2 uur rijzen op een warme plaats.
Kneed daarna opnieuw met nog eens 100 g bloem en voeg net genoeg warm water toe om de tozacht deeg en elastisch.
Laat het nog 3 uur rijzen.
Laat het in de tussentijd aan het licht komen rozijnen met een beetje rum minimaal 20 minuten lauwwarm.
Smelt de boter langzaam. Zet het in heel weinig water suiker en smelt het op laag vuur, met een snufje zout. Zet het vuur uit en voeg de hele eieren en eiwitten toe.
Beboter een ovenschaal antiaanbaklaag of een karton voor panettone (je koopt) hoge en smalle oven.
Bewerk het deeg met de rest van de bloem, voeg beetje bij beetje de gesmolten boter en het mengsel van suiker en eieren toe. Kneed het deeg lang en voeg tegen het einde de uitgelekte, geperste rozijnen en de blokjes gekonfijt fruit toe.
Leg het deeg in de pan, dek het af met een servet en laat het nog 3 uur rijzen.
Zet de oven aan op 180 graden en bak de panettone af als de oven de ingestelde temperatuur heeft bereikt (het rode lampje gaat uit).
Je doet ongeveer 45-50 minuten koken of totdat het oppervlak bruin is geworden.
Misschien ben je geïnteresseerd in: recepten voor kerstsnoepjes
Laat de panettone zelfgemaakte ondersteboven geschorst, anders zullen de rozijnen en gekonfijte vruchten allemaal naar de bodem zakken.
Nieuwsgierigheid over panettone
Geschiedenis van panettone
Er zijn veel verhalen en legendes over de geboorte van panettone en tussen deze twee lijken ze het meest waarschijnlijk en geaccrediteerd.
Daar voordat gaat de oprichting van de panettone terug naar een jongen in een bakkerij in Milaan, deze Messer Ughetto degli Atellani die, in een poging een cake te maken om de verkoop van de bakker waar hij voor werkte, een cake te maken die resulteerde in de huidige panettone. Op deze manier wist de jongen de gunst van de bakker te winnen en kon hij hem om de hand van zijn dochter vragen.
Heeft u problemen met planten? Kom bij de groep
Daar tweede het doet denken aan de tijd van Ludovico il Moro en zijn kok die voor de kerstlunch de pech had de cake in de oven te vergeten, waardoor hij onherstelbaar verbrandde. Zo kwam het dat een van de bedienden, een zekere Toni, de kok zijn eigen dessert aanbood, gekookt met bloem, boter, eieren en gekonfijt fruit. De kok kon niets anders doen, serveerde dit dessert op tafel en bad om geluk. En zo geschiedde, het toetje bleek een ware delicatesse voor het gehemelte van de gasten en de hertog vroeg naar de naam van dat fantastische en lekkere toetje. De kok legde uit dat het "Het is ik pan del Toni"Of" Het is Toni's brood ", vandaar panettone.
Beter panettone of pandoro?
