recept, ingrediënten, doseringen, bereiding en bewaring van de verse pasta gemaakt in huis, naar maar nee of met de machine van de pasta.
Ingrediënten is doses
500 g bloem - 5 eieren - 1 theelepel zout.
Voorbereiding
Zeef de bloem met het zout en schik het op een bladerdeeg of in een kom.
Pel de eieren, plaats ze in het midden van de bloem, meng met je handen tot de ingrediënten volledig gemengd zijn.
Deeg
Bewerk het deeg ongeveer 15 minuten krachtig totdat het stevig, glad en homogeen is (voeg een beetje bloem toe als het te zacht aanvoelt). Bewerk het deeg totdat er luchtbellen op het oppervlak verschijnen.
Vorm er een bal van, wikkel het in huishoudfolie of een doek en laat het ongeveer een uur rusten.
Bladerdeeg
Rol stukken deeg uit op een bladerdeegplank en rol het uit met een deegroller of machine.
De pastavellen, minimaal 3 keer, met de hand met een deegroller of met de roller van de pastamachine gerold, moeten glad en elastisch zijn.
snijd de pasta in de gewenste vorm: tagliatelli, rhombus, discchi of iets anders en laat het een paar uur drogen voordat je het kookt.
opslag
Eierpasta is ook het basisrecept voor gekleurde pasta, voor de bereiding van ravioli, agnolotti, tagliatelle, tagliolini, etc. en kan vers in de vriezer worden ingevroren of eenmaal gedroogd gedurende ongeveer een dag kan het ongeveer 1 week in het koelvak worden bewaard.
