De keuze van gerechten bij het opzetten is het vaak een beetje moeilijk, vooral vandaag wanneer we gerechten in alle vormen, materialen en kleuren hebben.
De eerste regel om in gedachten te houden dat elk element van de gedekte tafel een harmonieus geheel, dus ook de afwas moet goed bij de rest passen.
Als we de niet willen gebruiken ronde borden dat gaat al met al goed gelegenheden, de overige vormen hebben elk hun eigen functie. DE vierkante borden ze zijn prima voor voedsel van elke vorm, maar deze moeten in het midden worden geplaatst, terwijl de kruiden in de hoeken moeten worden geplaatst. DE rechthoekige platen en deze ovalen in plaats daarvan zijn ze goed voor drietal gerechten of voor rijke gangen zoals bijvoorbeeld voorgerechten. De laatste vorm wordt vaak gebruikt om gerechten in een kleinere schaal te serveren.
Wat betreft de kleur de beslissing is vrij eenvoudig. Neutrale kleuren voor formele diners, gekleurde voor diners met vrienden.
Er zijn er ook veel thema gerechten (zoals de typische regionale, met de seizoenen, met de maanden), deze zijn mooi in gebruik maar moeten gekoppeld worden aan de dinergangen, bijvoorbeeld die met het streekthema moeten gebruikt worden voor typische producten.
