EEN recept typisch klok “naar meveza" of opgezette milt met munt, meestal bereid aan de vooravond van Midden augustus in huis of in festivals van oude traditie op verschillende locaties van Salerno, een ware traktatie voor fijnproevers, uitstekend om bij verschillende gelegenheden van te genieten.
Ingrediënten
Milt - gehakte knoflook - muntblaadjes - chili - rode azijn - olie - zout naar smaak
Voorbereiding
Koop de milt bij je vertrouwde slager, laat hem villen, verdeel hem in 2 delen en laat in elk een soort binnenzakje maken.
Maak een mengsel met gehakte knoflook, de muntblaadjes, goed gewassen, de rode peperplakken en zout naar smaak.
Vul de milt, naai de uiteinden vast met naald en draad of sluit ze met stalen spiesen.
Doe de olie in een pan met antiaanbaklaag en laat het opwarmen, leg de milt erop en laat het op laag vuur bakken, prik er herhaaldelijk in met de tanden van de vork om perfect inwendig gaar te worden en de zeer smakelijke vloeistof te ontsnappen .
Als de milt goed gebakken is, bedek hem dan met rode azijn en kook ongeveer 2 uur tot je een dikke en romige saus krijgt, zorg ervoor dat je hem af en toe aan de ene kant en dan aan de andere kant draait.
Breng de milt na het koken over in een keramische pan en laat afkoelen.
Snijd de volgende dag de milt door met een schaar en verwijder de draad of spiesen en besprenkel deze met je eigen saus.
Daar opgezette milt het dient koud geserveerd te worden, minimaal een dag van te voren bereid te zijn en kan ook meerdere dagen bewaard worden.
Serveer de gevulde milt vergezeld van bruschetta of croutons.
