Gehaktballetjes in bouillon een klassieker uit de Italiaanse keuken: recept, ingrediënten, bereiding en koken.
recept ed ingrediënten
Gehaktballen
500 g kalfsgehakt - 2 eieren - geraspte pecorino - peper en zout naar smaak - paneermeel.
Bouillon
1 Vietello bot met merg - 1 stuk vlees - 1 ui - 1 bosje geuren - 1 wortel - bleekselderij - gepelde tomaten - zout naar smaak
Gehaktballen: bereiding
Meng het gehakt met de eieren, kaas, zout en paneermeel in een kom.
Rond de gehaktballetjes met natte handen en leg ze op een bakplaat.
Bouillon: bereiding
Doe alle aangegeven ingrediënten in gezouten water en kook ongeveer 2-3 uur op matig vuur, af en toe afschuimen.
Als ze gaar zijn, zeef de bouillon, doe het in een pan en laat de gehaktballetjes erin en kook.
Serveer de gehaktballetjes in hete bouillon met krokante croutons, of met gekookte witlof of met een basis van huisgemaakte eierpasta.
