Tortellini in bouillon een klassieker Kerstgerecht: recept ingrediënten en bereiding.
Ingrediënten
Eierpasta - 300 g varkenslende - 200 g rauwe ham - 150 g worst - 150 g Parmezaanse kaas - 100 g paneermeel - boter - nootmuskaat - zout en peper - 2 liter bouillon.
Bereiding van eierpasta
Verdeel de bloem over een bakplaat, maak een kuiltje in het midden, voeg de eieren en een snufje zout toe en kneed het deeg tot het compact en glad is.
Rol de eierpasta uit tot een blad van ongeveer 1 mm dik.
Bereiding van tortellini vulling
Snijd de vleeswaren en het vlees, verkruimel de worst.
Verhit de boter in een pan en fruit het vlees, de verkruimelde worst en de ham.
Kruid met peper en zout en kook ongeveer tien minuten op matig vuur.
Haal het vlees van het vuur, giet het kookvet af en giet alles in een kom, voeg geleidelijk de Parmezaanse kaas, het paneermeel, de eieren en een snufje nootmuskaat toe.
Mix tot je een consistent maar zacht mengsel krijgt.
Rol een stuk deeg van 1 mm dik uit en snijd het in vierkanten van 3 cm.
Leg een hazelnootdeeg in het midden van elke deegschijf, vouw het in een driehoek rond de wijsvinger en zorg dat de uiteinden bij elkaar passen door ze aan te spannen zodat de randen goed hechten.
Je kunt tortellini ook bereiden met de pastamachine.
Tortellini koken
Zet de pot op het vuur met de gefilterde kippenbouillon. Voeg als het kookt de tortellini toe en kook deze 10 minuten.
Serveer de tortellini in hete bouillon.
