EEN recept smaak en gezondheid te garanderen? Makkelijk, snel en lekker: gnocchi met groenten.
Ingrediënten:
1 kg aardappelknoedels;
200 g gepelde bonen;
1 grote tomaat;
150 g peultjes;
150 g babywortelen;
6 eetlepels extra vierge olijfolie;
1 lente-ui;
80 g spekblokjes;
150 g gepelde erwten;
1,5 dl groentebouillon;
1 eetlepel gehakte marjolein;
6 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas;
zout en peper.
Voorbereiding:
Blancheer verse of diepgevroren tuinbonen 30 seconden in kokend water, giet ze af en schil ze.
Blancheer de tomaat in hetzelfde water, schil hem, verwijder de zaadjes en snijd hem in blokjes.
Maak de peultjes schoon, verwijder eventuele draadjes, was ze en snijd ze in schuine stukken.
Maak de worteltjes schoon en stoom ze 5 minuten.
Verhit de helft van de olie en bak de gesnipperde lente-ui en spek bruin. Voeg de worteltjes, peultjes en doperwten toe, besprenkel met de bouillon en kook 2-3 minuten, breng op smaak met peper en zout.
Kook de aardappelgnocchi in kokend gezouten water, verwijder ze als ze aan de oppervlakte komen met een schuimspaan en fruit ze in een grote pan met de resterende olie, groenten en geraspte Parmezaanse kaas.
Serveer de gnocchi naar de moestuin warm en eet smakelijk!
