Een recept voor het koude seizoen dat door alle gasten wordt gewaardeerd om zijn heilzame eigenschappen: rijst- en bonensoep.
Ingrediënten:
200 g rijst;
300 g borlottibonen;
1 laurierblad;
2 kleine uien;
1 hart van selderij;
1 teentje knoflook;
1 takje rozemarijn;
4 eetlepels extra vierge olijfolie;
1 plantaardige noot;
2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas;
zout en peper.
Voorbereiding:
Kook de borlottibonen ongeveer 1 uur in ongeveer 2 liter lichtgezouten water, voeg laurierblaadjes, 1 kleine ui en bleekselderij toe.
Hak de overige ui fijn met de knoflook en een paar naalden rozemarijn; bak het gehakt in een pan met olie.
Giet de bonen met hun kookwater in de pan, voeg de noot toe, roer en breng aan de kook.
Voeg de rijst toe, meng goed en kook onafgedekt ongeveer 20 minuten.; Halverwege de kooktijd, proef en breng op smaak met zout.
Verdeel de bonensoep over diepe borden en breng op smaak met veel peper (indien gewenst) en geraspte Parmezaanse kaas.
Advies:
als je de voorkeur geeft aan een licht gerecht, vermijd dan de gebakken ui, knoflook en rozemarijn door de noot rechtstreeks in de pot te doen waar de bonen worden gekookt. Je kunt de soep vlak voor het serveren op smaak brengen met een scheutje rauwe extra vierge olijfolie en bestrooien met gehakte peterselie.
