Recept van ansjovis met citroen: een tweede gerecht van snelle vis, uitstekend geschikt voor diëten en gemakkelijk te bereiden, zelfs voor de kerstvakantie.
Ingrediënten:
- 800 g verse ansjovis;
- 2 onbehandelde citroenen;
- 2 eetlepels sultanarozijnen;
- 4 eetlepels extra vierge olijfolie;
- 2 laurierblaadjes;
- 1 eetlepel peterselieblaadjes;
- zout en peper.
Voorbereiding:
Open de ansjovis als een boek en verwijder de kop en het bot. Was ze een voor een onder stromend water, laat het overtollige water weglopen en droog ze goed af met absorberend papier.
Was de citroenen, droog ze en snijd ze in dunne plakjes. Laat de rozijnen zacht worden in warm water.
Vet een ovenschaal met lage kanten in met 2 eetlepels olie. Leg een laag schijfjes citroen en laurierblaadjes op de bodem en verdeel de gesloten ansjovis in een enkele laag erover. Kruid met peper en zout en bestrooi de vis met de uitgeperste rozijnen en de overige in kleine stukjes gesneden citroenschijfjes.
Besprenkel met de resterende olie en bak 15 minuten in een hete oven op 200°C. Haal uit de oven, versier de ansjovis met peterselie en serveer direct op tafel in de pan.
Als alternatief kunt u ook een smakelijke ansjovistaart of gemarineerde ansjovis.
