Typisch Ligurisch recept: pasta met tuinbonenroom
Niet iedereen vindt ze leuk tuinbonen maar dit Ligurisch gerecht het zal zelfs de meest verfijnde smaakpapillen verbazen. Uitstekend geschikt voor lunches met vrienden of zelfs om uw partner te verbazen met traditionele keukeningrediënten als een manier om de novelle-keukens te interpreteren.
- Ingrediënten:
- 300 g verse eierpasta;
- 400 g gepelde tuinbonen;
- een paar takjes verse marjolein;
- een half teentje knoflook;
- 1 dl extra vierge olijfolie;
- 6 eetlepels geraspte pecorino-kaas;
- zout en peper.
Voorbereiding:Doe de bonen in een pan met ongeveer 2 liter kokend gezouten water; giet ze na 2 minuten af met een schuimspaan, verwijder het vel dat ze bedekt, houd een handvol apart en meng de andere met de gewassen marjoleinblaadjes, knoflook, olie, zout en peper tot een romige saus ontstaat. Verdun indien nodig met 1 eetlepel van het tuinbonen kookwater.
Snijd de pasta in ruitvorm, kook 3 minuten in het water van de bonen, breng op smaak met de room en pecorino kaas, verdeel over borden en garneer met de bonen apart en eventueel met meer marjolein.
Nieuwsgierigheid:
Het is een Ligurisch geïnspireerde voorgerecht dat kan variëren afhankelijk van de locatie: in de omgeving van Sanremo bijvoorbeeld wordt de tuinbonencrème "marò" genoemd en wordt bereid met toevoeging van verse munt.
Advies:
Daar tuinbonen crème het is een zeer smakelijke specerij ook geschikt voor droge pasta zoals, bij voorkeur korte, zoals penne en macaroni. De tuinbonen met spek en uien zijn ook uitstekend.
Als je bonen met peulen koopt, reken dan ook op minimaal 1,5 kg omdat ze veel afval hebben.
